Важко повірити, але були часи, коли перлова крупа вважалася делікатесом і коштувала великих грошей за свої ситні і оздоровчі властивості. За них її іменували «перловою». З плином часу ця крупа поширювалася всюди, де тільки можна, стала звичною і легкодоступною, позбулася колишньої репутації і затребуваності і активно знаходила застосування лише в солдатському меню. Не так давно її і для військових замінили гречкою. Невже перловка позбулася своєї важливості? Потрібно з'ясувати це питання.

Користь перловою каші

Перлова крупа - це харчовий продукт, який виготовлений з такої зернової культури, як ячмінь, за допомогою очищення висівок зерна. На завершальному етапі обробки його піддають шліфування та полірування. Це дозволить відповісти на найпопулярніше запитання «як зростає перловка» і чи є взагалі така рослина. Ще один популярний питання - чому її називають перловою? «Ім'я» каші походить від старослов'янського «перла», яке перекладається як перлина. У готовому вигляді вони якраз схожі на річкові перли: білого або жовтуватого кольору і овальної форми.

У зв'язку з чим корисна перловка для організму людини - на це питання є довгий перелік відповідей:

  1. У ній присутній амінокислота лізин, що сприяє швидкій регенерації тканин, прискорює відновлення і зростання клітин тканин.
  2. Каша з крупи може бути корисна тим, хто переніс операційні втручання, переломи і травми.

Про корисні властивості перловки для організму людини теж можна сказати багато чого. До її властивостей відносять:

  • багатство клітковиною, незамінною для повноцінної роботи шлунково-кишкового тракту. Вона бере участь у травленні і очищенні тканин тіла, являє собою натуральний природний сорбент;
  • перловка насичена селеном і являє собою сильний антиоксидант;
  • страви з перловки корисні при бронхітах і кашлі. Елементи, які містяться в страві, дозволяють прочистити бронхи, огортають перегородки альвеол, трахеї, за рахунок чого збільшувати їх запобіжні функції і сприяють боротьбі зі шкідливими мікроорганізми;
  • перловка по праву вважається лідером серед інших круп за відсотком вмісту фосфору. Цей компонент підвищує функціонування головного мозку, важливий для людей, що займаються інтелектуальною працею;
  • слиз, що виникає при термообробці перловки каші, може бути корисна при хворобах шлунково-кишкового тракту, дозволяє перемогти запальні процеси, сприяє затягуванню виразкових поразок;
  • сізін, який також входить до складу цього продукту, бере участь в синтезі колагену. Перлову кашу можна твердо назвати стравою краси. Та людина, яка вживає її мінімум двічі в тиждень, більш тривалий час зберігає молодість.
  • перловка сприяє схудненню. Поживність у цієї страви не дуже велика, одночасно з цим продукт володіє високою жирністю, відмінно вгамовує почуття голоду і насичує на тривалий термін.

Перлова крупа - незвичайний злак, який виділяється серед інших круп високим відсотком вмісту білка. Компонент вкрай необхідний для створення і заощадження м'язової тканини. Крупу необхідно вносити в раціон харчування людей, які займаються фізкультурою і ведуть активний стиль життя.

У перловці знаходяться вітаміни груп В, А, РР, Е. Додатково є такі елементи, як хром, нікель, цинк, молібден, марганець. Всі речовини потрібні для хорошої роботи організму незалежно від кількості років і статевої приналежності людини.

Як вибирають і зберігають крупу

Перлова крупа відрізняється за розмірами, які умовно позначаються індексами від одного до п'яти. Чим вище індекс, тим менше величина крупи. Для супів переважно вибирати зерна під номером 2. Для варіння каш бажано купувати під номером 3 і 4.

Варто звертати увагу і на колір зерен. Якщо вони чисті і світлі, значить, вони більш очищені і, отже, більш корисні. Відповідно, смакові характеристики страв, приготованих з них, будуть краще, приготуються вони швидше, виявляться більш привабливими і світлими. Однак на порядок корисніше саме темна або сіра перловка, оскільки в ній більше міститься волокон клітковини.

Щоб правильно підібрати для свого раціону цю крупу, необхідно знати, на що звертати увагу. У цьому допоможе наступні кілька порад:

  1. Упаковка. Ні в якому разі не слід купувати крупу на вагу або фасовану безпосередньо в торговій точці. Набагато безпечніше виявиться продукт, який упакований виробником. Пакет повинен бути прозорим або містити таку ділянку, щоб покупець мав можливість дати оцінку кольором і загальному вигляду крупи.
  2. Сипучість. Сухе зерно не стане злипатися, створювати грудки, на крупинках не утворюється борошняної плівки.
  3. Термін виготовлення, тривалість придатності. Старий продукт втрачає частину корисних властивостей, твердіше, готується довше.
  4. Домішки. Чим більше очищений продукт, тим менше виявиться термін підготовки крупи перед приготуванням.

Також варто враховувати, що зберігається Перлова зерно в повітронепроникних банках або контейнерах не довше ніж два роки. Має значення вільне розташування крупи, потрібно відстежити, щоб вона не набивався щільно. Зерна повинні розташовуватися більш-менш вільно, щоб мати постійний доступ кисню. Час від часу покришку слід знімати, щоб крупа могла провітритися.

Як грамотно готувати кашу

Іноді людей цікавить питання з якого зерна перлова крупа. Швидко зварити перлову кашу з висушеного зерна не вийде. Крупа, пересушена і жорстка, передбачає не менше 2-ух годин кипіння. Власне в зв'язку з цим належить попередньо замочувати крупу у воді кімнатної температури. Це можливо зробити з вечора перед ранкової варінням. За ці кілька годин зерна встигають насититися вологою, набрякнути. Тоді вони приготуються помітно швидше.

Ні в якому разі не слід варити перлову кашу в тій же воді, в якій вона замочувалася за ніч. Її потрібно обов'язково змінити, а зерна промити прохолодною проточною водою. Це не тільки підвищить смакові якості каші, але і анулює частину небажаних елементів, які підуть разом з водою.

Правила варіння перлового зерна:

У заздалегідь залежалу в воді, набряклі крупу заливають НЕ 2, 5 - 3 склянки води. Якщо потрібно зварити зовсім сухе і непідготовлене зерно, то кількість води подвоюють.

Підсолюють перлову перловку на останньому етапі приготування. Приємний смак додасть вилитий в якості заправки соєвий соус.

Можна іноді готувати перлову кашу з додаванням молока, проте додавати цей продукт коштує в середині процесу приготування.

Якщо хочеться присмачити перловку вершковим маслом, то краще це робити в 2 прийоми. Першу половину кладуть на початку приготування, а другу - додати в уже готову страву безпосередньо перед їжею.

Цікавий факт: в старі часи на Русі перлове зерно заливали кислим молоком і залишали на ніч. Після цього її мили, додавали туди холодну воду і готували традиційним методом. Кажуть, нібито зварена за такою технологією перлова каша в кілька разів збільшує смакові і корисні властивості страви.

Як схуднути за «перлиною столу»

Несе перлова крупа і користь, і шкоду. Зараз це зерно невіддільний продукт розумного раціону, який неминуче веде до втрати ваги. Калорійність висушеної крупи - всього 290 кілокалорій, звареної - всього 100 кілокалорій. Для того, щоб «заморити черв'ячка», буде досить всього лише порції на 100 - максимум 250 м

Дієтичне харчування на перловою каші буває різним, вони відрізняються тривалість, суворістю, меню, але всіх без винятку пов'язують: поживність, невисока вартість і користь, що вони приносять організму людини. Переваги зерна для схуднення:

  1. Перловка попереджає раптові скачки кількості цукру в крові, живить на довгий термін, затримує виникнення сильного голоду.
  2. Білок, що міститься в перловки, захищає м'язову тканину.
  3. Не містить жиру, всього-на-всього 2 грами жиру на 100 грам крупи.
  4. Володіє невисоким глікемічним показником.
  5. Допомагає оберігати гнучкість шкіри, яка не валиться в ході позбавлення від зайвої ваги, буде виглядати молодо і красиво.

Перлова каша насичена рослинними волокнами, очисними кишковий тракт, що благотворно позначається на позбавленні від зайвої ваги.

Шкода продукту і протипоказання

Перловка протипоказана людям, які дотримуються безглютенового раціону. Ця крупа включає непросте білкове з'єднання, яке здатне завдати значної шкоди людям, що страждають деякими рідкісними захворюваннями, з нездатністю організму справлятися з такими складними хімічними процесами. До подібного захворювання відноситься, наприклад, целіакія.

З тієї ж причини перлову кашу з обачністю вводять в меню для вагітних. Також перлова каша протипоказана:

  • дітям віком до 4 років;
  • людям з підвищеною кислотністю шлункового;
  • тим, у кого є схильність до закрепів.

Зрозуміло, не виключається і індивідуальна непереносимість хімічного складу цієї крупи.

Існує думка, що перловка, що вживається в значних обсягах, негативно впливає на чоловічу силу і знижує лібідо. У цьому твердженні є частка правди. Тому, щоб не нашкодити чоловічому організму, для другої половини людства рекомендується не вживати перлову крупу понад 3 рази в тиждень. При цьому жінкам без всяких обмежень можна вживати її частіше і отримувати для себе чималу користь практично нон-стопом.

Категорія:

Здоров'я