Італія - яскрава країна з величезним культурно-історичною спадщиною, прекрасними пейзажами і життєрадісними жителями. І звичайно ж, з чудовою кухнею, яку обожнюють у всьому світі. Найбільш відомі страви - піца (яку зараз де тільки не готують), лазіння (з величезною кількістю рецептів), паста (або макарони), різотто. Особливе місце в списку найпопулярніших страв займає полента.
Історія виникнення поленти
Полента - це каша з кукурудзяної муки. Може виступати як самостійне блюдо або гарнір до м'яса або риби. Сьогодні ця страва не тільки селянська їжа, як кілька століть тому. Його подають як в бюджетних тратториях, так і найдорожчих ресторанах.
походження страви
Прообраз - кашу «пульс» - варили з ячменю, нуту або проса ще в Стародавньому Римі. Рецепт поленти (або Палента) в сучасному вигляді з'явився після експедиції Христофора Колумба до Америки. З плавання першовідкривач привіз насіння кукурудзи, які припали європейцям до смаку. З кукурудзи почали робити нові різновиди вже існуючих страв.
Зараз в різних країнах є аналоги. Наприклад, в Грузії - просо, в Молдавії - мамалига, в Сербії - качамак. Рецепти відрізняються не стільки інгредієнтами, скільки способами приготування.
Традиції вживання
Найчастіше поленту в чистому вигляді як основне блюдо готують на сніданок. Порізана на скибочки, вона замінює хліб і пасту. Іноді її навіть маку в каву. У ресторанах вона популярна швидше як гарнір, ніж як основне блюдо.
Поленту часто подають як гарнір до традиційним італійським м'яса, тушковані з вином.
У магазинах продається полента швидкого приготування. Кукурудзу для напівфабрикату пропарюють і подрібнюють, після чого запаковують в пакетики. Готується така каша дуже швидко, буквально за пару хвилин.
Полента - корисна, але калорійна їжа. Вживати її слід в міру, адже в ста грамах продукту більше трьохсот калорій. Втім, будь-яку страву при зайвому споживанні може принести замість користі шкоду.
Рецепти приготування поленти
Для смачної каші борошно повинно бути високої якості. Ідеальна консистенція страви - гладка, вершкова. При використанні низькопробної борошна такої якості досягти не вийде. Великі частинки кукурудзи не розвариться, і крупинки будуть створювати враження піску в роті. Якщо є можливість, краще придбати справжню італійську муку.
класичний спосіб
Як і у будь-якої страви, у поленти є рецепт класичний.
В оригіналі блюдо готувалося в спеціальному котлі і перемішувалося довгою дерев'яною ложкою. Сьогодні цілком підійде глибока, важка каструля з товстим дном і звичайна ложка (бажано дерев'яна).
Продуктів знадобиться небагато:
- півтори склянки води;
- половина склянки кукурудзяного борошна;
- сіль.
Вода доводиться до кипіння, після чого в каструлю засипається кукурудзяна мука. Після змішування води з борошном потрібно ретельно все розмішати. Маса доводиться до кипіння (заважати потрібно постійно) і на повільному вогні вариться півгодини. Для приготування хорошою поленти потрібно чимало терпіння, адже тридцять хвилин від плити відходити не можна. Потрібно постійно помішувати.
Каша зварилася, коли вона легко відстає від стінок і дна каструлі. Якщо консистенція страви Походила занадто густий, можна долити окропу і доварити (не забуваючи перемішувати).
сучасні рецепти
У процесі приготування можна додавати різні інгредієнти. Є рецепти з сиром, куркою, грибами і т. Д. Полента може бути солоною або солодкої.
Для приготування страви з грибами кукурудзяна мука вариться за класичним рецептом до готовності. Готова каша викладається на деко шаром до одного сантиметра. Окремо гриби з цибулею обсмажуються, потім гасяться. На початку гасіння в каструлю наливають стакан сухого вина. Гаситься все до повного випаровування алкоголю. Готові гриби і цибулю можна змішати із залишками каші, що не помістилася в деко. На шар кукурудзяної маси рівномірно викладаються гриби з цибулею. Можна посипати вийшло блюдо зеленню. Готову поленту ріжуть квадратами і подають до столу.
Якщо полента готується з сиром, кукурудзяна маса готується звичайним способом. Ближче до кінця приготування додаються додаткові компоненти. На кашу з трьох склянок борошна знадобиться:
- триста грам сиру «Пармезан»;
- триста мілілітрів молока;
- сто п'ятдесят грам вершкового масла;
- петрушка (або інша зелень).
Інгредієнти потрібно вводити поступово, постійно все помішуючи. В ідеалі сир і масло повинні повністю розплавитися і злитися з кукурудзяної масою.
особливості подачі
Італійці поленту в якості основного блюда часто подають з часниковим соусом. Для прикраси страву можна посипати зеленню або сиром.
Іноді страву подають з соліннями (з огірками, наприклад). Є варіант подачі з салом.