На Русі незмінним атрибутом будь-якого святкового застілля є міцний алкогольний напій - російська горілка. Це рідина, що складається на 40% з етилового спирту і на 60% з найчистішої (в ідеалі джерельної) води, без кольору, запаху і смаку. В ході промислового виготовлення якісний алкоголь, на відміну від сурогату, проходить безліч стадій спеціальної обробки, при яких з неї видаляють шкідливі для здоров'я людини компоненти.

Однак не тільки кількість стадій очищення та використовувані для цього речовини впливають на якість популярного напою. Серйозної шкоди здоров'ю людини може завдати не кількість випитого, а його низьку якість. Не секрет, що в наш час зустрічаються нечисті на руку ділки, готові заради особистого збагачення продати своєму співвітчизнику низькопробне пійло - палену горілку, створену на основі непридатних для вживання спиртів.

Трохи історії

Спиртова промисловість почала своє бурхливе зростання в другій половині XIX століття. Промислові апарати, звані колони ректифікації, могли виробляти тонни високоякісного спирту міцністю 96% за лічені години при мінімальних витратах з боку виробника, що забезпечувало позитивну рентабельність виробництва, а також низьку вартість високоякісного кінцевого продукту. Ринок наповнився недорогий вітчизняної горілкою чудової якості.

Однак на початку 1860-х років Росія приступила до проведення масштабних реформ, і на державному рівні було прийнято рішення відмовитися від монопольного права виробляти міцні спиртні напої. У алкогольний бізнес, який зі зрозумілих причин є досить прибутковим, прийшли нечисті на руку люди, охочі домогтися ще більшого прибутку від продажів, використовуючи для виготовлення алкоголю низькоякісні, а значить, більш дешеві сорти спирту.

На щастя, ситуація докорінно змінилася на початку 90-х років того ж століття. Побачивши, що більшість населення в прямому сенсі труїться неякісними спиртними сурогатами, на найвищому рівні було прийнято рішення повернути виробництво спирту і міцних напоїв на його основі під контроль держави.

Якщо згадати події другої половини ХХ століття, можна з повною впевненістю сказати, що історія з алкоголем повністю повторюється. Різниця тільки в тому, що, на жаль, сучасна держава до сих пір ще не взяло виробництво міцних спиртних напоїв під свій контроль.

Як виробляють якісний алкоголь

Багатьох цікавить, який спирт використовується в горілці, придатної для внутрішнього вживання. Сьогодні алкоголь найвищої якості можна виготовити тільки з використанням житнього солоду, який у нас в усі часи вважався основним компонентом, що дозволяє отримати спирт з чудовими споживчими характеристиками. Це еталон. Для виготовлення спирту використовуються сільськогосподарські культури з високим вмістом крохмалю:

  • пшениця;
  • жито;
  • картопля;
  • буряк.

У невеликій кількості допускаються добавки: ячмінь, овес, гречка.

Зараз володіє високими споживчими якостями горілку неможливо отримати без доброї води. Для приготування міцних спиртних напоїв краще використовувати або джерельну воду, або артезіанську, яку попередньо очищають і пом'якшують. Процес виготовлення горілки включає в себе наступні етапи:

  1. Застосовувані в якості вихідної сировини зернові культури подрібнюють, розварюють і остуджують до кімнатної температури.
  2. Отриману масу змішують з очищеною та пом'якшеною водою, після чого додають необхідні для бродіння дріжджі.
  3. Поміщають отриману бражку в ємність ректифікаційної колони, де вихідна суміш проходить кілька стадій випаровування і конденсації, в результаті чого на виході утворюється позбавлений всіляких домішок спирт.
  4. Далі спирт розбавляють зм'якшеної водою так, щоб вийшов напій 40 градусів міцності, очищають його з використанням активованого вугілля або модифікованого крохмалю.
  5. Додають необхідні смакові компоненти - цукор, мед, лимонну кислоту, оцет, після чого поміщають в спеціальні ємності для подальшої річної витримки.

Різновиди міцних спиртних напоїв

Сучасна класифікація горілки складається з декількох показників. Ось основні з них.

Наявність або відсутність добавок

Чим «чистіше» горілка, тим вона якісніша, або ж домішки повинні бути натуральними. На вітчизняному ринку найбільш поширені такі типи горілки:

  • звичайна, що представляє собою суміш тільки спирту і води;
  • особлива, яка містить в собі ароматичні або смакові добавки.

Класифікація по використовуваному спирту

Важливо знати, з якого спирту роблять горілку. У процесі приготування горілки можуть бути використані такі різновиди питних спиртів:

  • базис, виготовлений на основі зерна або суміші картоплі з зерном;
  • екстра, для приготування якого також застосовується зерно і картопля;
  • люкс, що виготовляється із зерен пшениці;
  • альфа, отриманий виключно з зерен жита або пшениці найвищої якості.

Необхідно відзначити, що такі сорти, як спирт першого сорту, для виготовлення алкогольних напоїв не застосовується, а спирт вищого очищення використовують тільки в ході виготовлення настоянок наливок, а також дешевих різновидів горілки. На жаль, деякі наші співвітчизники чомусь не знають про це і вважають спирт першого і вищого сорту придатним для виготовлення горілки.

ціновий сегмент

Важливе питання, як визначити якість горілки. Залежно від ціни вихідного продукту (спирту), представлену на сучасному російському ринку горілку можна розділити на чотири основні різновиди, що характеризуються відповідною якістю:

  1. «Економ». Цей тип характеризується невисокою якістю використовуваного спирту, що проходить мінімально необхідний ступінь очищення.
  2. «Стандарт» має середньою якістю. Її виробляють на основі спирту екстра, що проходить кілька стадій фільтрації.
  3. «Преміум». Напої цієї категорії виготовлені з використанням спирту різновиди люкс або альфа. Крім цього, для приготування горілки цього різновиду застосовують ретельно очищену джерельну воду.
  4. «Супер преміум» відноситься до категорії елітного алкоголю, так як для її приготування застосовуються тільки найякісніші і найбільш очищені складові.

Характерні особливості цінових категорій

Напевно ви хочете знати, як перевірити горілку на справжність. Безумовно, визначити на око якість знаходиться всередині спирту неможливо. Однак за зовнішнім оформленням ємності можна зробити досить точний висновок.

Горілка «Економ» проводиться з використанням спирту вищого ступеня очищення, але невелика кількість ступенів фільтрації призводить до того, що в рідині присутні сивушні масла і інші небажані домішки. Горілка цій ціновій категорії розливається в пляшки, зовнішній вигляд яких не змінювався з часів Радянського Союзу, етикетка виконана з простого паперу, на ній відсутня будь-яка захист від підробки. Алкоголь цій ціновій категорії підробляють найчастіше.

Горілка «Стандарт» відрізняється ємністю понад оригінальної форми, на етикетці є кілька ступенів захисту, а отже, ризик придбати небезпечний для життя продукт значно зменшується. Щоб займатися приготуванням підробленої горілки даної цінової категорії, необхідно вкласти у виробництво певні грошові кошти, на що не піде не кожен виробник пійла.

Алкогольні напої категорії «Преміум» і «Супер преміум» укладені в ємності, над дизайном яких працюють професіонали. Вміст пляшок - це горілка на спирті альфа, список яких містить в собі найвідоміші вітчизняні торгові марки і є продуктом найвищої якості.

Оригінальна етикетка та безліч ступенів захисту від підробок практично виключають ймовірність підробок.

Методи виявлення фальсифікату

Слід знати, як перевірити якість горілки в домашніх умовах. Виявити якість алкогольних напоїв і приналежність використовуваного в них спирту до тієї чи іншої категорії можна тільки в спеціалізованих лабораторіях. Однак існує ряд показників, використовуючи які кожна людина зможе виявити фальсифікат в магазині або у себе вдома.

Якщо на ємності присутня тьмяна або стерта, криво приклеєна етикетка без захисних голографічних позначок, ймовірність придбання підробки максимально висока. Якщо взяти пляшку в руки і спробувати провернути пробку або ковпачок, при цьому він буде легко обертатися навколо власної осі, значить, ви тримаєте в руках фальсифікат. Погодьтеся, досить непросто в гаражних умовах наклеїти етикетку рівно, та й обладнання, що дозволяє надійно закриття ковпачок, під рукою може не виявитися.

Для цього слід перевернути ємність догори дном, після чого сильно взболтнуть вміст, рухаючи рукою по спиралеобразной траєкторії. Якщо в руках якісний алкоголь, всередині ємності виникне подобу смерчу, що складається з найдрібніших бульбашок повітря. При збовтуванні паленої горілки, що має низький вміст неякісного спирту, спостерігач побачить великі безсистемно розподілені всередині пляшки бульбашки повітря. Якщо в результаті збовтування рідина стала каламутною, не варто проводити ніякі інші тести, так як це не що інше, як шукана палена горілка.

Більш серйозне випробування на якість щойно купленого алкоголю на увазі перевірку горілки на наявність або відсутність сивушних масел. Для виконання цього тесту потрібно невелику кількість напою змішати з сірчаною кислотою.

Якщо суміш потемніє або навіть почорніє, перед вами продукт, виконаний або з грубим порушенням технологічних норм, або пійло, виготовлене в гаражних умовах. Однозначно - ця горілка є паленої, а отже, її вживання несе в собі масу негативних наслідків для здоров'я, серед яких найбільш легкими будуть нудота і головний біль, а серед важких блювота і отруєння.

Хороший якісний продукт повинен горіти. Досліджуваний алкоголь потрібно залити всередину металевої пробки або кришки від пляшки, після чого спробувати підпалити рідину сірником. Наявність стабільного рівного полум'я синього кольору говорить про якість продукту. Якщо горіння немає взагалі, значить, процентний вміст горілки і спирту зрушено в бік зменшення останнього, а значить - це підробка. Якщо при горінні виникає потріскує вогонь, а навколо поширюється сивушний сморід, значить, ви експериментуєте з фальсифікатом.

Як відомо, метанол є отрутою, випадкове вживання якого надзвичайно небезпечно для здоров'я людини або навіть для його життя. Як зрозуміти, що в алкоголі міститься метанол? Для цього потрібно роздрукувати пляшку і понюхати вміст. Необхідно нахилитися до шийки, а потім зробити різкий вдих. Якщо в ніс вдарив характерний запах ацетону або розчинника, значить, перед вами фальсифікована горілка на основі метилового спирту. Якщо всередину цієї рідини опустити розпечену на вогні дріт, в навколишній простір пошириться неприємний запах формаліну.

Деякі ділки для додання алкоголю псевдо-фортеці можуть додавати в рідину небезпечні для шлунково-кишкового тракту кислоти. Виявити наявність кислоти дозволить опущена в ємність лакмусовий папір. Якщо вона змінить свій синій колір на червоний, значить, в паленої горілки присутній кислота.

Справжня високоякісна горілка ніколи не замерзне в морозильній камері холодильника. Якщо всередині пляшки утворюються кристали льоду, значить, вміст пляшки є фальсифікатом.

Відгуки споживачів

Дуже багато інформації в ЗМІ про отруєння горілкою. Завжди потрібно перевіряти її на якість, навіть якщо берете в «перевіреному» магазині.

Василь

Шкода, що на виробництво горілки немає державної монополії. Вигода очевидна: і гроші в скарбниці, і народ не п'є погань. А поки доведеться визначати паленку народними методами.

Петро

З «паленкой» все ясно. Але безмірне вживання навіть якісного алкоголю з часом загрожує обернутися серйозними проблемами для здоров'я. Пийте в міру і тільки хороший алкоголь.

Іван Петрович

Категорія:

Кулінарія