Горький гострий перець - овочева культура, що має характерний пекучий смак. Його додають в блюда як приправу для додання пікантності. Незважаючи на неординарність продукту, рецептів з його участю досить. Найчастіше з нього роблять різні консервації, популярні через насиченість і аромату. Завдяки компактному розміру ці овочі зручні для заготівлі цілком. Як засолити гіркий перець на зиму, щоб вийшла смачна закуска, повинна знати кожна господиня. Крім специфічного смаку, перець має джерело вітамінів і корисний для здоров'я навіть після термічної обробки.

Харчова цінність, користь і протипоказання

Солоний і квашений перець цілком стане затребуваною добавкою в повсякденному раціоні, здатної значно перетворити смак будь-якого страви. Ці витончені стручки з острінкой активізують в організмі виділення гормону щастя - ендорфіну. Окрім цього:

  • благотворно діють на нервову систему;
  • підсилюють імунітет;
  • покращують кровообіг;
  • є натуральним заспокійливим засобом.

Тільки є деякі протипоказання до вживання. Людям з проблемами в травленні слід бути гранично обережними і дотримуватися норми. Для інших подібні консерви стануть цінним джерелом вітамінів та інших корисних речовин.

В обмеженій кількості овоч здатний допомагати при ряді проблем:

  • безсоння;
  • атеросклероз;
  • цукровий діабет;
  • алергія;
  • бронхіальна астма;
  • пухлинні новоутворення.

Любителям гострих страв пропонується найбільш вдала підбірка простих рецептів солоного гострого перцю на зиму з покроковою інструкцією приготування. Тут важливо не тільки все зробити правильно, але і зберегти свою працю на тривалий період.

Прості рецепти консервування

Спробувавши хоч раз такий пікантний делікатес, важко відмовити від нього надалі. Багатий асортимент рецептур полегшує вибір. Сам процес готування не трудомісткий, мало відрізняється від соління інших овочів. Основні відмінності в інгредіентному складі і пропорціях.

Подібну гастрономічну добірку можна використовувати і для солодкого болгарського перцю. Виходить анітрохи не гірше, але без гіркоти.

Як маринувати гострі стручки

Для консервації необхідно заготовити наступний набір продуктів:

  • червоний пекучий перчик - 400 г;
  • листя вишні і чорної смородини - по 4-5 листів;
  • перець горошком - 6-8 шт .;
  • часникові часточки - 8 шт .;
  • свіжа зелень кропу і петрушки - пучок.

Зі спецій підійде кориця і гвоздика. Розрахунок йде на літрову банку.

Для маринаду:

  • відфільтрована вода - 1 л;
  • кухонна сіль - 35 г;
  • цукор - 40 г;
  • оцет 9% - 1 ч. ложка.

Як засолити гострий перець:

  1. Плоди миють під краном і розкладають на паперових рушниках, щоб стекли надлишки рідини. Проводять сортування - прибирають із зовнішніми пошкодженнями і поразками. Занадто довгі кінчики підріжуть.
  2. Банки стерилізують, розкладають в них спочатку листя, приправу, часник і спеції. Рекомендується покласти ще листя хрону, тархуна і базиліка, що додасть особливий аромат і приємний присмак. Стебла трави видаляють, так як вони виходять занадто жорсткими і непридатними в їжу.
  3. Перці розподіляють гранично щільно. Тільки перед цим необхідно проколоти кожен знизу. Це дозволяє уникнути збору повітря всередині. Заварюють окропом і залишають на 10-15 хвилин настоюватися.
  4. Після закінчення визначеного часу зливають розсіл в каструлю і ставлять на плиту. Досипають в нього цукровий пісок і сіль, кип'ятять 3-4 хвилини. За хвилину до відключення вливають оцет.
  5. Отриманим маринадом заповнюють овочі в банках.

Закручують герметичними кришками, перевертають і загортають в щільні рушники. Після охолодження прибирають на зберігання в прохолодне місце. Припустимо оцет замінювати на сік свіжого лимона або лимонну кислоту.

Зручніше закладати стручки в високі банки з широким горлом. Тоді не буде потрібно попередня нарізка або згинання плодів.

Перекручений гіркий перчик

Перець солоний на зиму холодним способом готувати ще швидше, так як немає необхідності стерилізації банок перед заповненням. Подібна закуска особливо гостра, так як до складу потрапляють і насіння. Отримана паста зручна в користуванні: її намазують на хліб і їдять вприкуску до основних страв або додають в супи і різні соуси.

Інгредіентний набір:

  • 1 кг перцю чилі;
  • голівка часнику;
  • 35-40 г кухонної солі;
  • 100-110 мл винного оцту.

Підготовка полягає в промиванні овочів, сортування на шлюб і зрізку плодоніжок. Стручки перекручують на м'ясорубці разом з часником. Можна скористатися блендером. В отриману масу всипають сіль і добре перемішують. Вливають оцет. Потім розкладають заготовку з тари та закривають капроновими кришками. Зберігати краще в льосі або холодильнику.

Перцева консервація по-грузинськи

Оригінальність такої закуски в тому, що велика частина гостроти переходить в томатну заливку. Засолка в соку ідеально поєднується з будь-якими основними гарнірами: рисом, картоплею, пастою. Не менш смачно буде гармоніювати з рибою та м'ясом. Зазвичай мочені перці з'їдають цілком, а сік випивають або поливають їм їжу.

Знадобиться наступний набір компонентів:

  • 1 кг гострого перцю;
  • 2, 7-3 кг червоних томатів;
  • 1 ст. л. оцту;
  • 6 ст. л. рослинного масла;
  • 5 штук лаврового листа;
  • 40 г часнику;
  • 2-4 горошин перцю.

Рекомендується використовувати більш дрібні банки, об'ємом не більше 500 мл. Послідовність приготування:

  1. Плоди миють, підсушують.
  2. Нарізають помідори на шматочки, закладають в чашу блендера і перемелюють до кашкоподібного стану.
  3. Отриманий сік ставлять на вогонь і після закипання додають все сипучі компоненти і лаврушку. Варять хвилин 30, не закриваючи кришкою.
  4. Потім кладуть стручки цілком і продовжують відварювати ще 25 хвилин.
  5. За 3-4 хвилини до готовності видавлюють часник і заливають рослинне масло. Лист лавра виймають.
  6. Безпосередньо перед відключенням доливають оцет.
  7. Спочатку в банки перекладають перчики, зверху заповнюють томатним розсолом.

Герметично закривають, ставлять догори дном і обертають теплою тканиною. Чекають, поки банки повністю охолонуть і наситяться, близько двох діб. Тільки після цього прибирають на зберігання в спеціальне місце.

Вірменський спосіб з травами

Квашений болгарський перець на зиму цілком - незвичайна вірменська закуска з багатим трав'яним присмаком. Особлива технологія консервування дозволяє зберегти корисний склад свіжих овочів.

Знадобляться такі компоненти:

  • болгарський перець - 1 кг;
  • оцтова есенція 9% - 50 мл;
  • селера, кріп, петрушка - по пучку;
  • голівка часнику;
  • сіль екстра - 45-50 м

Якщо беруть оцет 6%, то кількість збільшують в 2 рази. Продуктовий розрахунок йде на 1 літр води. Покрокова інструкція:

  1. Плоди необхідно запекти в духовці при температурі 180 ° C.
  2. Інші компоненти дрібно нарізають, часник труть або тиснуть через спеціальний прилад.
  3. Поки перець остигає, готують банки: обмивають содовим розчином або пастеризують над парою.
  4. У трави відрізають стебла.
  5. Печені овочі розподіляють по ємностей, прокладаючи їх шарами трави.
  6. В окремій каструлі змішують сіль з водою, доводять до закипання і заливають оцет. Остуджують і розливають по овочевим закладок.

Зверху притискають чимось важким. У подібному стані тримають 3 тижні при кімнатній температурі. Потім герметично закочують кришками і ставлять в холод.

Зимова заготівля з медом

Навіть гурману подібне блюдо зі специфічним гостро-солодким присмаком припаде до вподоби. Стручковий перець надає терпкість, а мед - солодкість. Таке поєднання породжує нову інтерпретацію смакових відчуттів, наближену до екзотики. Блюдо прекрасно доповнює м'ясо, особливо свинину.

Складові:

  • пекучий чилі - 1, 5-2 кг;
  • часник - 1 велика головка;
  • столовий оцет - 50 мл;
  • рідкий свіжий мед - 2 ч. ложки;
  • цукровий пісок - 10-15 грам;
  • сіль - 4 ч. ложки;
  • перець горошком - 4-5 шт .;
  • фільтрована вода - 500 мл.

Навіть новачкові не складе особливих труднощів замаринувати цим способом гіркий перець. Все елементарно просто: розкладають стручки по чистим банкам і заливають киплячим розсолом. Його готують так: у воду кладуть всі інгредієнти і кип'ятять близько 7 хвилин. Закочують і залишають на столі остигати. Тільки після цього ховають до зими.

Таркінскій перець з капустою

Для любителів поєднання перцю з капустою теж існує відмінний варіант консервації. Треба підготувати наступні продукти:

  • 4 кг таркінского перцю;
  • 2, 5 кг білокачанної капусти;
  • 200 г моркви;
  • 14 зубчиків часнику;
  • кріп свіжий - на смак;
  • 13-15 перцевий горошин;
  • 5 л води;
  • 350-400 г солі;
  • 350 мл оцту.

Як посолити:

  1. Перці надрізають зверху і перевіряють на наявність гнилі всередині.
  2. Промивають і складають шарами в друшляк. Ставлять прес, щоб максимально видалити з них вологу.
  3. Бланшують на малому вогні, після охолодження розкладають по банках упереміж з листям капусти і скибочками морквини. Зверху кладуть цілі чесночіни, кропові парасольки і горошини.
  4. Для заливки готують розсіл: змішують воду з оцтом і сіллю. Заливають їм овочеві заготовки.

Тримають близько 10 діб в темряві, щоб почався процес бродіння. Після закінчення відведеного терміну закривають капроновими кришками.

Осетинський соус Цахтон

З перцю можна зробити приголомшливий, ароматний соус «Цахтон», який відмінно підходить для риби, овочів і м'яса, хінкалі і пельменів. Для приготування знадобиться:

  • кілька стручків зеленого перцю - орієнтуються на смак;
  • по пучку кінзи і петрушки;
  • сметана - 190-200 г;
  • чесночіни - 1-2 шт .;
  • приправа хмелі-сунелі - 1 ч. ложка.

Послідовність готування:

  1. Часникові часточки дрібно кришать або пропускають через м'ясорубку.
  2. Зелень попередньо миють і просушують, потім рубають.
  3. З стручків видаляють насіння. Необхідна кількість зеленої м'якоті нарізають якомога дрібніше.
  4. У ступці перетирають: часник, траву, гіркий перець і велику сіль. Якщо немає ступи, використовують блендер.
  5. В окремій чашці змішують сметану, перемелені пряну суміш і хмелі-сунелі.
  6. Всі складові з'єднують і ретельно перемішують.

Якщо мається на увазі вживання не відразу, а протягом тривалого періоду, то сметану додавати не треба. У банку кладуть подрібнену заготовку, а перед подачею заправляють: на 2 ст. ложки необхідно стільки ж сметани.

Категорія:

Кулінарія