На сьогоднішній день по всьому світу налічується величезна кількість різновидів представників царства грибів. Будь-грибник перед тим як йти на полювання, повинен знати все про грибах, які планується добути. Однією з найбільш популярних різновидів є гриб валуй.
Він активно використовується в кулінарії і доводиться до смаку безлічі любителів. Тому рекомендується ознайомитися з докладною інформацією про цей вид.
Загальний опис
У народі прийнято називати ці гриби бичками. Рецептів приготування страв з них можна знайти величезну кількість по всьому інтернету. Однак перед цим необхідно знати про те, де вони ростуть, як правильно їх збирати, обробляти і не сплутати з отруйними представниками царства.
У маленьких валуїв форма капелюшки дуже схожа на кулю. Її краї злегка увігнуті всередину, через що з'являється таке уявлення. Діаметр безпосередньо залежить від віку примірника. Варіюється в межах від 3 до 18 сантиметрів. Колір може бути як темним, так і з відтінками жовтого. На дотик гриб слизовий і м'ясистий. З віком починається тріскатися в деяких місцях.
Що стосується ніжки бичка, вона володіє коричневим відтінком. Структуру можна назвати досить щільної. Гіркий смак і невеликим палінням на мові. Різкий запах зіпсованого масла, яке посилюється з віком. Від цих недоліків можна позбутися шляхом очищення і відварювання.
Зустріти валуї можна практично по всьому світу. Вони розташовуються в змішаних лісах Європи, Азії і навіть Північної Америки.
У нашій країні найчастіше можна знайти їх в наступних районах:
- Кавказ.
- Далекий Схід.
- Сибір.
- Ліси центральній частині країни.
Можуть проростати як поодинці, так і цілими групами.
Деякі умілі грибники зустрічали цілі галявини, всипані бичками
. Як правило, краще за все вони розвиваються на вологому грунті в умовах поганого освітлення.
Кращий період для збору таких грибів доводиться на проміжок між серединою літа і початком осені.
Якщо утримується досить тепла погода, то можна збирати і в жовтні.
Рекомендується збирати тільки молоді екземпляри, діаметр капелюшка яких не перевищує 6 см.
Досвідчені грибники рекомендують зрізати валуї не нижче 2 сантиметрів від рівня грунту. Це необхідно для збереження грибниці. Тим більше ніжки все одно не представляють особливої кулінарної цінності.
Відмінності від схожих видів
У валуїв існує велика кількість схожих видів, з якими їх можна сплутати. Перед збором цього різновиду грибів необхідно вивчити їх, щоб не помилитися.
Подібні види їх особливості можна розглянути в таблиці.
| Назва різновиди | список відмінностей |
| Білий гриб | Трубчастий, що відрізняє його від пластинчастого бичка. |
| сироїжка Морзе | Аромат таких грибів дуже схожий на запах мигдалю. А також у Морзе коричневі по краях пластинки з фіолетовим відтінком. |
| сироїжка мигдальна | Яскраво виражений запах мигдалю. |
| сироїжка охриста | Плоска капелюшок. У деяких випадках вона вигнута вгору. Має зелений відтінок. |
Детально вивчивши список відмінних рис схожих на валуї грибів, грибник ніколи не помилиться при зборі і зріже саме той гриб, який потрібен.
Окремо варто відзначити гриб, який прийнято називати помилковим Валуєв або хріновий грибом.
Він дуже небезпечний і схожий на оригінал. При вживанні такого примірника в їжу смерть здорової людини настане від задухи протягом 30 хвилин. Тому дуже важливо відрізняти його від справжнього. У помилкового Валуєв яскраво виражений запах хрону при зрізі, який поступово згасає з плином часу. У підстави ніжки можна помітити маленькі лусочки. Якщо грибник став свідком такого гриба, то необхідно пройти повз, а то і збити ногою небезпечний екземпляр, щоб наступний грибний мисливець не взяв його в своє козуб.
Перестиглі бички не рекомендується зрізати тому, що існує ймовірність харчового отруєння при помилках в процесі вимочування і відварювання. З молодими грибами цей ризик зводиться до мінімуму.
Обробка і приготування
Насамперед необхідно позбутися від усіх ніжок. У їжу рекомендується вживати тільки капелюшки валуїв. Справа в тому, що ніжки ніколи не позбудуться своєї гіркоти навіть при ретельному вимочування і відварювання.
Коли залишаться тільки капелюшки, їх необхідно добре вимочити. Для цього вони будуть розміщені в ємність з водою на три доби. Кожні 20-24 години необхідно міняти воду. Після закінчення трьох діб потрібно відварити капелюшки протягом півгодини. Рідина виливається і залишаються тільки відварені капелюшки. Тепер можна приступати до готування.
Найчастіше їх використовують в якості додаткового інгредієнта до салатів або інших страв. Для цього валуї попередньо просаливают гарячим або холодним способом протягом місяця. Для сушки бички непридатні, оскільки вони володіють гірким соком, а також ламкою м'якоттю.
Більше 90 відсотків складу валуїв - вода. Тому їх харчова цінність вкрай низька. Однак тут міститься велика кількість білка, в два рази перевищує показник м'яса чи яєць. До засвоєнню, однак, здатна тільки його половина.
У бичків міститься мінімальна кількість жирів і вуглеводів. Їх загальна маса в Валу становить не більше одного відсотка. Тому можна не побоюватися за свою дієту. А також тут міститься так званий амінокислотний набір, який дозволить переварити їжу без відкладень небажаного холестерину.
Варто пам'ятати про те, що гриб є умовно-їстівних.
Тому ні в якому разі не можна зловживати ним.
Що стосується вітамінно-мінеральної складової бичків, вона порадує будь-якого грибника.
Тут міститься кілька вітамінів групи B, йод, калій, хром, кобальт, магній, фосфор і інші мікроелементи. Все це робить ці гриби дуже корисними для організму людини.
Користь і шкода бичків
Складно назвати валуї однозначно корисними або шкідливими. Вони мають як позитивні властивості, так і негативні.
До перших відносяться такі якості:
- Стимулюють імунітет людини.
- Є сильним антиоксидантом.
- Сприяють стабілізації тиску.
- Корисні для травних процесів в організмі.
- Стабілізують ритм серця.
- Знижують холестерин, а також цукор, що міститься в крові.
При цьому необхідно ретельно обробити валуї перед вживанням.
Якщо знехтувати процедурою вимочування і відварювання, то можна отримати серйозне отруєння, яке завдасть непоправного удару по людському організму. Якщо ж переплутати гриб з помилковим Валуєв, то можна і померти. Тому потрібно бути максимально пильним і впевненим у своїх діях.