Ікра, яку готують з кабачків, корисна і дітям, і дорослим. Це смачне і низькокалорійне блюдо відмінно засвоюється організмом. Її часто включають в оздоровчі дієти. Вона - цариця пісного столу. Найголовніший пост року припадає на холодну пору. Саме тому рецепт кабачкової ікри на зиму досить популярний. Також вона відмінно підходить для раціону вегетаріанців.
Поради та хитрості приготування
Хоча сам кабачок по більшій мірі складається з води, він може похвалитися наявністю ряду корисних елементів і вітамінів. Всі вони корисні для організму, а вітамін Е, який є в наявності у кабачках, сприятливо впливає на шкіру, оберігаючи її від передчасного старіння і зморшок.
Цей овоч як джерело корисних речовин улюблений багатьма, включаючи справжніх гурманів. Він має м'який і ніжний смак, підходить в якості прекрасної закуски як на звичайному обідньому, так і на святковому столі. Існує безліч способів приготування з нього ікри і на всі випадки життя.
Важливо приготувати кабачкову ікру на зиму так, щоб вона була приємною на смак і з такою ніжною консистенцією, що пальчики оближеш. Щоб вона була хороша і на хлібець намазати, і до основного блюдо подати, і гостей здивувати, так здивувати. Щоб ніхто не залишився байдужим ні в родині, ні на застілля. Для цього потрібно засвоїти елементарне:
Насіння у молодих кабачків молочні та вони не відчуваються в заготовках. У перестиглих насіння будуть хрустіти навіть після м'ясорубки або блендера.- Найкраще використовувати невеликі кабачки для закрутки ікри, а до них за компанію овочі та зелень кращої якості.
- Блюдо вийде набагато смачніше і ароматні, якщо його приправити улюбленими спеціями з додаванням невеликої кількості часнику.
- Ікру не готують в алюмінієвому посуді. Небажано готувати ікру в емальованому посуді, оскільки в ній вона пригорає.
- Ікру готують в посуді з нержавіючої сталі, каструлі з товстим дном або сковороді з високими стінками. Відмінно підійде чавунний казан, що забезпечить рівномірний прогрівання і вбереже від пригорання.
- Готувати ікру на сильному вогні не рекомендується. У процесі її необхідно постійно помішувати, щоб не пригоріла, інакше її смак буде безнадійно зіпсований.
- Прибрати надлишок оцту, в разі якщо переборщили, можна в такий спосіб: розвести соду - 1 столову ложку (без гірки) в 1 склянці кип'яченої води і поступово додавати в ікру. Коли перестане пінитися, спробувати на смак. Не можна додавати відразу багато води з содою. Коли смак прийде в норму, ікру потрібно прокип'ятити для видалення зайвої рідини.
- З помідора зручно знімати шкірку, зробивши надріз хрест-навхрест і опустивши його в окріп. Потримати 2-3 хвилини, потім облити холодною водою.
- Для дотримання технологічних норм зважувати старі кабачки потрібно попередньо очищеними і без насіння, які легко видаляються за допомогою ложки.
- Після закінчення приготування ікри потрібно розкласти гарячу готову суміш у підготовлені стерилізовані банки, накрити кришками і закатати машинкою. Поставити банки на кришки і на матерчату скатертину або дерев'яну поверхню, укутати чимось теплим, наприклад, ковдрою, пледом. Залишити на добу в такому стані або до повного охолодження. Коли банки охолонуть, помістити їх для зберігання в будь-який прохолодне місце, підвал, погріб, холодильник і т. Д.
Варіанти приготування ікри з кабачків
Якщо когось заплутує величезний вибір, можна взяти на озброєння цей простий і традиційний рецепт кабачкової ікри на зиму. Адже виготовляючи ікру навіть по одному і тому ж способу, не дивно щоразу отримувати різний смак. Додаючи до кабачків в різних співвідношеннях будь-які інші інгредієнти, можна кожного разу по-новому насолоджуватися найніжнішим смаком. Але щоб завжди виходило смачно, бажано осягнути ази приготування за нескладною технології.
Все просто і геніально
Це найпростіший рецепт ікри з кабачків на зиму. Щоб приготувати такий спосіб, буде потрібно мінімум інгредієнтів і зусиль, при цьому чудова гамма смаків гарантована. Що брати:
3 кг кабачків.- 1 кг моркви.
- 1 кг цибулі (ріпчастої).
- 300 г соусу томатного.
- 300 г олії соняшникової (рафінованого).
- 40 г цукру.
- 20 г солі.
Готовий продукт ще хороший тим, що в ньому не використовується оцтова кислота, адже для когось вона протипоказана, також небажана для дитячого харчування. Як готувати:
- Бажано використовувати молоді кабачки, які нарізають прямо з шкіркою. Великі кабачки очищають, видаляють насіння.
- Нарізати невеликими квадратиками кабачки. Почистити і порізати моркву, нашаткувати цибулю.
- Подрібнити овочі в блендері.
- Перекласти цю масу в чавунний казан, додати олію, добре перемішати.
- Накрити кришкою і тушкувати на маленькому вогні.
- Через 60 хвилин додати томатний соус, цукор, сіль. Перемішати і тушкувати ще сорок хвилин.
- Розкласти ікру по банкам. Законсервувати, перевернути догори дном, утеплити, щоб постояли добу. Перенести в прохолодне місце.
Якщо є тривога, що продукт довго не простоїть, то слід стерилізувати банки перед закруткою не менше 15 хвилин.
Домашня без оцту
Також ікра для будинку готується без оцту. Для впевненості в тому, що вона здатна довго простояти, просто довше можна стерилізувати банки і кришки. Що брати:
- 3 кг кабачків;
- 1, 5 кг моркви;
- 750 г цибулі;
- 3 ст. л. томатної пасти;
- 300 мл олії;
- 140 г цукру;
- 70 г солі;
- ¾ склянки води;
- перець.
Без процесу стерелізація банки з ікрою відмінно зберігаються в прохолодному місці. Як готувати:
- Почистити овочі. Нарізати кабачки і цибулю кубиками, натерти на тертці (великої) морквину.
- Викласти всі овочі в казан і налити води. Поставити гаситися. Після закипання накрити кришкою і вогонь знизити до мінімуму. Періодично помішуючи, дати згасити овочів 40 хвилин.
- Викласти овочі в сито для видалення зайвої рідини.
- Подрібнити до стану пюре овочі в блендері.
- Викласти масу в казан, влити олію, додати томатну пасту. Все перемішати, поставити варитися.
- Готувати протягом 25 хвилин на маленькому вогні, накривши кришкою.
- Розкласти по стерильним ємностей, законсервувати, поставити на кришки, утеплити, дати постояти до охолодження. Перенести в прохолодне місце.
Приготування за ГОСТом
Часто хочеться приготувати ікру, щоб вона була, як заводська, улюблена з дитинства. Зараз продається консервація, виконана за старою доброю технології. Але домашня все ж краще. Список інгредієнтів:
- 1, 5 кг кабачків;
100 г моркви;- 60 г цибулі;
- 120 г томатної пасти;
- 25 г солі;
- 20 г цукру;
- 4 ст. л. масла;
- 1, 5 г перцю чорного меленого;
- 5 горошин перцю запашного;
- 25 г корений селери, петрушки і пастернаку (за ГОСТом, петрушка і селера - по 25%, корінь пастернаку - 50% від загального обсягу коріння).
Якщо не вдалося знайти коріння, можна додати зелень. Але потрібно її подрібнити і добре протушкувати, так як петрушка нерідко викликає процес бродіння.
Як готувати:
- Щоб вийшов ніжний салат, можна взяти цукіні. Порізати кабачки на кубики. Подрібнити цибулю. Потерти моркву і коріння на крупній тертці.
Добре прогріти казан або сковороду з високими бортами. Влити 1/3 частина масла, щоб обсмажувати трьома партіями. Викласти першу. Обсмажити в казані кабачки до злегка рум'яного кольору. Так точно обсмажити 2 інші частини.- Підсмажити на окремій сковороді цибулю до злегка рум'яного стану, додати моркву і коріння. Протушкувати на повільному вогні, закривають кришкою сковороду. Коли морква і коріння обмякнут, змішати всі овочі.
- Спюріровать вміст блендером або на м'ясорубці.
- Викласти пюре в сковорідку і довести на дуже повільному вогні до кипіння, тушкувати під кришкою.
- Додати через 15 хвилин в тушковану масу томатну пасту, перемішати. Після закипання готувати під кришкою п'ять хвилин.
- Додати перець. Перемішати, дати потомитися ще п'ять хвилин.
- Щільно укласти ікру, допомагаючи ложкою, щоб не було бульбашок повітря.
- Консервацію перевернути, утеплити, потім перенести в холодне приміщення.
З часником і зеленню
Часник завжди надає страві особливу пікантність. Необхідні інгредієнти:
- 3 кг кабачків;
1 кг цибулі;- 1 кг моркви;
- 4 ст. л. томатної пасти;
- 7 зубчиків часнику;
- 50 г солі;
- 20 г цукру;
- 200-250 мл олії;
- перець, петрушка, кріп.
Бажано при додаванні часнику не перетримати ікру на плиті. Тоді блюдо придбає особливий відтінок і буде танути в роті. Як готувати:
- Почистити і нарізати овочі кубиками, можна потерти на тертці.
- Перетерти все овочі та зелень у свіжому вигляді до стану пюре.
- Нагріти казан. Влити і нагріти масло. Викласти готове пюре.
- Гасити 30-35 хвилин при закритій кришці на самому маленькому вогні.
- Приправити томатною пастою і подрібненим часником. Перемішати і протушкувати близько 5-ти хвилин.
- Заправити сіллю, цукром, перцем. Гасити 5-7 хвилин.
- Гарячим розкласти по ємностей до самого верху і ущільнити ложкою.
- Закрутити, перевернути банки, утеплити, коли охолонуть помістити в льох.
Шматочками з помідорами
Досить гарне і смачне блюдо виходить, коли всі шматочки відчутні і тануть у роті, залишаючи приємний післясмак. Що необхідно:
- 1, 5 кг кабачків;
- 300 г моркви;
- 300 г цибулі;
- 5 невеликих томатів;
- 2 зубчики часнику;
- 100 мл олії;
- 1 ст. л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- 0, 5 ч. Л. перцю.
Помідори надають соковитість і пікантність блюду. Як готувати:
Нарізати кубиками кабачки, не більше одного сантиметра. Нарізати моркву кубиками трохи меншого розміру. Нашаткувати на кубики цибулю.- Подрібнити м'якоть помідора.
- Обсмажити в казані цибуля. Додати моркву, обсмажити 5-7 хвилин. Додати кабачки і все разом обсмажити 15 хвилин.
- Викласти в масу помідори, посолити і поперчити за смаком. Гасити, періодично помішуючи, при закритій кришці 60 хвилин.
- Додати часник за п'ять хвилин до готовності ікри.
- Викласти гарячу ікру в стерильні баночки. Законсервувати.
- Поставити на кришки, накрити теплим. Після охолодження винести в холодне приміщення.
З перцем і оцтом
Болгарський перець надає до поєднання інших овочів особливу родзинку. Складові:
- 1 кг кабачків;
- 1 кг томатів (червоних);
- 700 г моркви;
- 500 г перцю (червоного, солодкого);
- 10 невеликих цибулин;
- 5 г перцю (чорного);
- 0, 5 л олії;
- 100 г томатної пасти;
- 60 г солі;
- 40 г цукру;
- 30 мл оцту.
Варто пам'ятати, що солодкий перець багатий на вітаміни і корисні речовини. Як готувати:
- Подрібнити томатну м'якоть.
- Почищені кабачки і солодкий перець, цибулю і моркву подрібнити в блендері.
- Масу в казані поставити на вогонь. Коли закипить, влити олію, зробити вогонь маленьким, тушкувати 60 хвилин, помішувати.
- Приправити сіллю, цукром, меленим перцем. Викласти в масу подрібнені помідори, перемішати.
- Потомити ще хвилин 20. Влити оцет, розмішати і відразу розкласти по підготовлених ємностей.
- Перевернути банки, утеплити, дати постояти до повного охолодження, Винести в підвал або льох.
На оливковій олії в рукаві
Оливкова олія жирніше і корисніші рослинного. Воно має власний унікальний смак, що додасть ікрі новий і свіжий смаковий відтінок. Що необхідно для приготування:
800 г кабачків;- 3 великих м'ясистих помідора;
- 3 цибулини;
- 2 моркви;
- 75 мл олії (оливкової);
- 30 мл оцту (9%);
- сіль за смаком;
- перець (солодкий, червоний);
- чорний перець (мелений).
У страві містяться вітаміни і інші речовини, важливі для організму. Як готувати:
- Звільнити кабачки і перець від насіння, очистити моркву і цибулю. Всі овочі нарізати кружечками.
- Зав'язати рукав з одного кінця. Влити трохи оливкового масла (1 столову ложки). Потерти по стінках.
- Наповнити рукав овочами, влити 2 ложки масла.
- Додати перець і сіль. Зав'язати рукав з іншого кінця, потрясти, щоб перемішалися овочі з приправами.
- Покласти рукав в форму. Проколоти в декількох місцях (вгорі).
- Готувати в духовці 60 хвилин при температурі 180 градусів.
- Дістати рукав і розрізати (акуратно). Остудити масу, подрібнити в блендері.
- Викласти в казан. Поставити на плиту, тушкувати на середньому вогні 30 хвилин.
- Влити оцет, змішати. У гарячому стані розкласти по банкам (стерильним).
Банки з ікрою не вимагають додаткової термічної обробки. Закрити, перевернути, накрити теплим. Після винести в прохолодне приміщення.
З майонезом і часником
Для любителів майонезу це блюдо дуже сподобається. Складові:
- 2, 5 кг кабачків;
1 кг цибулі;- 4 зубчик часнику;
- 5 г перцю (чорного і червоного меленого);
- 0, 5 склянки олії;
- 60 г солі;
- 200 г цукру;
- 250 мл томатного соусу;
- 150 г майонезу (жирного).
Майонез додає ікрі ще більшу м'якість, ніжність, пікантність. Як готувати:
- Нарізати кабачки на шматочки середніх розмірів і цибулю, кожну головку на чотири частини.
- Подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера окремо кабачки і цибулю.
- Влити масло в казан, розігріти. Злегка підсмажити масу з лука. Додати кабачкову суміш. Регулярно помішуючи, готувати 60 хвилин.
- Посипати цукром. Додати соус томатний і майонез.
- Приправити перцем (чорним і червоним). Посолити, зменшити вогонь до мінімального. Готувати ікру ще годину.
- Подрібнити часник і додати до овочів. Варити 5 хвилин.
- У гарячому вигляді розподілити по закаточним ємностей.
У духовці з помідорами
При обробці овочів в духовці в них зберігаються всі корисні елементи. Плюс смак буде вигідно відрізнятися і по-новому сприйматися. знадобляться:
3 кабачка (середнього розміру);- 75 мл оцту;
- 5 томатів (з жирної м'якоттю);
- 3 цибулини;
- 3 морквини;
- 3 болгарських перцю;
- 120 мл олії (рослинного);
- 30 г солі;
- 50 г цукру.
Це досить простий рецепт кабачкової ікри на зиму. Спосіб його приготування:
- Розрізати кабачки на частини (без насіння). Викласти на лист.
- Моркву порізати смужками, помістити зверху кабачків.
- Нарізати болгарський перець колами, покласти зверху.
- Цибулю нарізати кільцями. Укласти на верхівку.
- Зняти з помідор шкірочку, посікти. Томатна маса стане топінгом.
- Відсвяткувати овочі маслом. Поставити на 60 хвилин в духовку з температурою розігріву не менше 200 градусів.
- Готові відсуджені овочі перекрутити на м'ясорубці.
- Викласти в казан. Приправити цукром, посолити, перемішати.
- Поставити закипіти. Відразу зняти з вогню, влити оцет, розмішати і розкласти по банках.
Не потрібно термічно обробляти банки з ікрою. Перевернути, накрити теплим. Коли охолонуть, перенести в підвал.
З яблуками в мультиварці
Цікавий виходить овочевий паштет, який подобається дітям. Яблука додають в поєднання вітамінів свою важливу частину і роблять смак з приємною кислинкою. Для цього потрібні:
1 кг вересневих кабачків;- 3 яблука (великих, осінніх сортів);
- 3 моркви;
- 4 зубчики часнику;
- 2 цибулини;
- 5 помідорів;
- масло рослинне);
- цукор, сіль (дрібна), спеції за смаком;
- зелень.
Це єдиний спосіб, який вимагає стерилізувати банки з готовою ікрою. Процес приготування:
- Нарізати кабачки невеликими квадратиками.
- У розігрітій олії обсмажити кабачки, перекрутити на м'ясорубці.
- Аналогічно подрібнити почищені яблука та моркву, додати до кабачків.
- Нашаткувати цибулю півкільцями і підрум'янити в сковороді. Остудити, подрібнити в блендері. Додати в загальну масу.
- Нарізати зелень і часник, додати до загальної маси.
- Перекласти в казан. Влити масло. Поперчити і посолити, доповнивши цукром. Все добре змішати, поставити готуватися.
- Спюріровать блендером томатну м'якоть. Через близько 5 хвилин після закипання суміші, додати томати, перемішати.
- Розподілити по скляній тарі все це гаряче блюдо.
Для стерилізації в широкій каструлі дно потрібно вистелити рушником, акуратно поставити банки, влити гарячу воду, щоб вона доходила до рівня - трохи вище половини ємностей.
Проводити процедуру слід на тихому вогні не менше півгодини, після чого акуратно дістати банки з каструлі і відразу їх закриття. Далі необхідно перевернути, накрити теплим і залишити відкликати на добу, потім перенести в прохолодне місце.
Особливості вибору кабачків
Щоб консервація вийшла на диво собі, родині та гостям, потрібно починати з вибору головного інгредієнта. Сьогодні в сучасних супермаркетах взимку і поза сезоном продають заморожені нарізані кабачки. Але часто вони з насінням і великі, для ніжної ікри не зовсім годяться. Можна заморозити кабачки будинку. Але при зберіганні кабачків в замороженому вигляді чимало корисних речовин руйнується.
У процесі гасіння і консервації на зиму стільки ж вітамінів з кабачків йде. Але одна справа, що на цьому все, взимку відкриваєш баночку і їж на здоров'я. А після розморожування овочі потрібно ще й готувати, що призводить до більшого руйнування в них решти корисних елементів. Багатьом не подобається розморожений кабачок по структурі, він стає водянистим і млявим, часто нагадує губку. З такого овоча соковита суміш не виходить.
Нарешті, не у всіх господинь в морозилках знайдеться достатньо місця для кабачків, щоб готувати з них ікру все холодну пору року. А взимку її наминали за милу душу все домочадці. У магазинах продають і парникові кабачки, але хіба їх порівняєш з літніми сортами? Тому набагато смачніше і корисніше буде цей овочевий паштет, приготований влітку або восени з овочів - свіжих, стиглих, кращих і соковитих, що ввібрав натуральні соки землі, сільське повітря і сонячні промені.
Важливо знати, як приготувати кабачкову ікру в домашніх умовах, також важливо знати, яким має бути її головний інгредієнт. Желательно, чтобы он был максимально питательным и полезным. Для приготовления в домашних условиях икры из кабачков берут молодые корнеплоды, размером до 20 сантиметров с тонкой и нежной шкуркой, без единого пятна и повреждения, созревшие в августе или сентябре.
Созревшие кабачки, собранные в этот период времени, больше всего подходят для заготовки. Они содержат больше всего витаминов, которые надолго сохраняются. Молодые кабачки не нужно избавлять от тонкой кожицы, которая так же полезна, как и сочная мякоть.
В небольших корнеплодах мелкие семена, но они отлично перерабатываются. Если на даче выросли большущие кабачки, к тому же перезрели, то их необходимо очищать и избавляться от семечек.