Патології підшлункової залози, а також всього травного тракту в цілому змушують людину відмовлятися від багатьох шкідливих продуктів і переходити на здорове і збалансоване харчування. Однак далеко не всі знають, що хвороби типу панкреатиту мають безліч протипоказань, що стосуються фруктів і овочів. Тому перед тим як вибирати ту чи іншу дієту, слід дізнатися, які фрукти можна при панкреатиті, а які тільки погіршать становище.
Особливості дієти при панкреатиті
Запалення підшлункової залози вимагає дотримання суворої дієти, оскільки саме шкідливе харчування часто і є причиною виникнення хвороби. Основні пункти дієтичного меню при панкреатиті можна виразити у вигляді невеликого списку:
Повинно бути виключено все смажене, а також продукти харчування, насичені грубою клітковиною (не розщеплюється організмом). Фрукти і овочі насичені клітковиною, а це значить, що їх слід вживати з обережністю.- Повинні бути виключені алкогольні напої, всі види кави, а також солодке і борошняне (особливо все, що містить багато цукру). Про тютюнопаління та наркотики мови і зовсім не йде зі зрозумілих причин.
- Вкрай бажано знизити споживання жирних продуктів типу майонезу, маргарину, ріпакової, топленого і оливкового масла, волоських горіхів і фісташок, шоколаду, м'яса і яєць. Сюди ж слід віднести і багаті вуглеводами продукти: гриби, горох, вівсяну крупу, а також фрукти і овочі яскравих кольорів.
- Білок, в свою чергу, повинен стати переважним серед інших речовин. Їм багаті нежирні види риб типу минтая, судака, щуки, тріски, путасу; також сирні і молочні продукти.
- Прийом їжі повинен проходити мінімум п'ять разів на добу, а краще 6 або 7; зрозуміло, кількість їжі під час трапези слід зменшити. Немає нічого гіршого для підшлункової залози, ніж харчування 1 або 2 рази на день, але «від пуза»; подібні перевантаження згубно позначаються на здоров'ї всього шлунково-кишкового тракту.
- Слід звернути увагу також і на температуру страв; вони повинні бути ні в якому разі не гарячими, але і не холодними. Це ж стосується і будь-яких дозволених напоїв, киселів і відварів.
Точне дотримання подібних принципів дозволить значно знизити кількість панкреатитні нападів і навіть загнати хворобу в глибоку ремісію (правда, при порушенні режиму або внаслідок інших факторів хворобливі симптоми захворювання повертаються практично моментально).
Очевидно, що багато овочів і фруктів насичені багатьма речовинами, які неприпустимі при патологіях підшлункової залози, а це значить, що їх не можна їсти точно так же, як не можна вживати копчене м'ясо.
Тому для того, щоб з'ясувати, які фрукти можна при панкреатиті підшлункової залози, необхідно детально розглянути як заборонені, так і дозволені плоди.
Заборонені фрукти і овочі
Основна причина, по якій хворому панкреатитом можна вживати в їжу деякі фрукти і овочі, - наявність в їх складі органічних кислот (винної, яблучної, лимонної та інших видів), а також насиченість грубою клітковиною.
При загостренні захворювання, а також під час нападів людині категорично заборонена будь-яка їжа і питво, включаючи всі дозволені види овочів і фруктів. Якщо у хворого немає бажання повністю відмовитися від того чи іншого фрукта, йому слід їх є не в чистому (сиром) вигляді, а готувати з них відвари, компоти, киселі і пюре. Чи не рекомендовані соки, так як магазинні товари містять багато цукру, а свіжовичавлені можуть бути занадто їдкими для підшлункової залози.
Крім іншого, важливо не тільки зрозуміти, які фрукти можна їсти при панкреатиті, але і дотримуватися основних правил при вживанні фруктів і овочів, які мінімізують ризик виникнення загострення. До них належать такі моменти:
- Вживання фруктів і овочів показано тільки при здоровому самопочутті; якщо людина відчуває хоча б натяки на нездужання, слід утриматися від будь-якої їжі.
- Не можна їсти плоди на голодний шлунок; фрукти в цьому випадку можуть замінювати десерт. При порушенні режиму харчування слід спочатку вгамувати голод звичайною їжею, після чого можна з'їсти той чи інший фрукт.
- Рекомендовано зрізати шкірку у деяких дозволених фруктів (типу стиглих яблук); дозування визначається індивідуально, проте краще не переборщувати і з'їдати не більше одного фрукта зараз. В окремих випадках мова може йти лише про кількох шматочках.
Мультиварка може в деякому роді урізноманітнити список фруктових страв; при її відсутності овочі і фрукти можна їсти у вареному вигляді. Однак слід розуміти, що не всі заборонені продукти можна убезпечити за допомогою того чи іншого способу приготування - при такої хвороби, як панкреатит, краще утриматися від них в будь-якому вигляді.
Цитрусові і кислі плоди
В першу чергу це стосується яблук, так як цей фрукт є одним з найпоширеніших. Справа в тому, що якщо яблучний плід стиглий і сорт є солодким (типу Білого наливу, Голден Делішес або Шафрану), то його можна їсти хворим в обмеженій кількості; проте велика частина подібних фруктів є або незрілим, або ж належить до кислих сортів, а значить, вони будуть викликати сильне роздратування запалених тканин хворого органу, приводячи до чергового приступу.
Також очевидно, що від апельсинів при панкреатиті доведеться відмовитися, - вони дозволені лише при хронічній формі хвороби з тривалою відсутністю загострень. Лимони знаходяться під категоричною забороною, в тому числі і всі продукти, які містять лимонну кислоту у великих кількостях.
Груші і манго
Незважаючи на те що груші в плані кислотності здаються кращими, ніж яблука, проте їх вживання при панкреатичних захворюваннях має бути строго обмежена, а краще повністю їх виключити зі свого раціону. Справа в тому, що груші мають в своєму складі омертвілі клітини з деревної оболонкою, - це робить фрукт трудноперевариваемое, особливо в період загострення.
У ситуаціях, коли хронічний панкреатит довгий час знаходиться в ремісії, хворому дозволяється з'їдати кілька невеликих шматочків груші в день; в будь-якому випадку, подібні «сумнівні» фрукти краще їсти в складі страв, а також у вареному або тушкованому вигляді.
Тропічні фрукти є нечастим гостем на столі для жителів СНД, однак останнім часом ці незвичні плоди поступово завойовують популярність у людей; манго є одним з таких фруктов.Для хворих панкреатитом цей солодкий фрукт становить небезпеку з наступних причин:
- Недозрілий плід сприяє посиленому виділенню жовчі, що катастрофічно при захворюваннях підшлункової залози. Причому, як це зазвичай буває, зовні плід може виглядати привабливо, проте за своїми якостями йому варто було б ще полежати тиждень-другий. Так що людина, вживаючи плоди манго, ризикує спровокувати напад.
- Високий вміст щавлевої, бурштинової, яблучної і лимонної кислоти.
- Стиглий фрукт насичений цукром.
Завдяки численним переваг (підтримка імунної системи, наявність безлічі вітамінів і корисних речовин) манго при сильному бажанні пацієнта можна вживати в невеликих кількостях і тільки в реміссіонной період.
Персики та абрикоси
Ці фрукти не є строго забороненими, як цитрусові плоди; слід мати на увазі стан і самопочуття хворого. Основна проблема (як і з багатьма іншими фруктами) з персиками і абрикосами пов'язана з тим, що їх купівля на ринку або в магазині на кшталт лотереї: якщо пощастить, то попадуться стиглі плоди, які не тільки не заборонені при панкреатиті, але і мають ряд безсумнівних корисних властивостей для організму.
Однак варто лише один раз з'їсти недостатньо стиглий плід (який, як відомо, володіє підвищеною кислотністю) для того, щоб хворобливі прояви панкреатиту знову взялися отруювати життя людині. Можна робити абрикосовий компот або желе, проте в цьому випадку велика частина корисних мікроелементів загубиться при термічній обробці. Тому в ідеалі слід утриматися від вживання таких фруктів.
Листові і кореневі
До них відносяться салатні листя, щавель, шпинат, а також коренеплоди редьки, ріпи, редису, хріну та особливо часнику. Очевидно, що пікантні і містять безліч їдких речовин овочі повинні бути виключені з раціону хворого. Це ж стосується і будь-яких домашніх заготовок і консервацій типу квашеної капусти, моркви по-корейськи і подібних блюд. Від білокачанної капусти, яка має жовчогінні властивості, слід повністю відмовитися.
Крім іншого, причиною заборони цих овочів є те, що вони дуже важко перетравлюються шлунком. Також щавлеві листя і капуста можуть спровокувати чергове виникнення всієї клінічної картини панкреатиту типу больового синдрому, здуття живота, відчуття важкості в черевній області, нудоти, слабкості і діареї.
Ріпчасту цибулю також протипоказаний при панкреатиті, так як в його складі знаходяться ефірні масла, які згубно впливають на запалені тканини підшлункової залози.
Огірки і помідори
Ці овочі не є строго забороненими, однак слід дотримуватися обережності при їх прийомі. Найкраще їх подавати в подрібненому вигляді (пюре), з огірків необхідно обов'язково зрізати шкірку.
Томати найбезпечніше купувати в літній період, так як менша ймовірність придбати накачані пестицидами і гормонами овочі. Слід звертати увагу на розмір - величезні плоди повинні викликати обґрунтовані побоювання щодо способу їх вирощування.
Також треба відмовитися від великих порцій цих овочів; для разового прийому їжі підійде пара часточок помідора і один дрібно нарізаний огірок. У чистому вигляді їх вживати не рекомендується, тому краще скористатися пароваркою.
Ківі, сливи, виноград і смородина
Ягоди багато в чому є небажаними при панкреатиті через високу кислотність, а також за рахунок високого вмісту цукру в деяких з них. Однак іноді допускається вживання ягід в перетерті вигляді, а під час стійкої ремісії людині можна з'їдати по 10-15 ягід того ж винограду або однієї стиглої сливи в день.
Для того щоб відповісти на питання, чи можна ківі при панкреатиті, слід розглянути склад цієї ягоди (а не фрукта, між іншим). У ківі містяться такі речовини:
- Аскорбінова кислота. Одна ягода заповнює добову потребу у вітаміні С. Однак при панкреатиті це очевидний мінус.
- Високий вміст клітковини, що надає зайве навантаження на підшлункову залозу.
- Наявність магнію і калію має позитивний ефект на серце і кровоносну систему.
- Плід є одним з сечогінних (діуретиків), що сприяє виведенню з організму токсинів.
Отже, ківі, як і абрикоси, необхідно вживати строго дозовано, при хорошому самопочутті і реміссіонной стані хвороби. Деякі дієтологи радять вживати ці ягоди по одній штуці через день.
А ось чорна і червона смородина повинні бути повністю виключені з меню хворого панкреатитом - ці ягоди навіть в малій кількості можуть сприяти розвитку патологічних процесів.
Сухофрукти, родзинки, фініки
Для того щоб знизити шкоду від фруктів в чистому вигляді, їх рекомендують варити, тушкувати, а також сушити; але і серед сухофруктів присутні свої «заборонені плоди», які швидше за дратують хвору залозу, ніж сприяють її одужанню.
До таких належать всі солодкі і нудотні сухофрукти - фініки, родзинки, курага, а також барбарис. Само собою, це стосується і кондитерських виробів, а також консервацій типу зацукрованих шматочків ананаса, персика та інших фруктів.
В якості альтернативи можна запропонувати сушені і несолодкі яблучні дольки, груші і чорнослив. Останній, до речі, добре виводить жовч з організму, а також прибирає симптоми здуття живота.
дозволені продукти
По суті, все, що не заборонено, є дозволеним, з деякими застереженнями - все повинно вживатися в міру, якщо стан людини задовільний, панкреатит не має гострих форм і хвороба знаходиться в стані ремісії не менш трьох місяців з дня останнього нападу. Те, що овочі та фрукти при панкреатиті дозволені, не скасовує необхідність дотримання правил їх прийому.
Зрозуміло, до дозволеним слід відносити і ті плоди, які можуть вживатися при дотриманні особливих умов. Ківі, наприклад, може вважатися як забороненої, так і дозволеної ягодою.
Фейхоа, кавун, диня
Плоди фейхоа мають специфічний смак і багатий зміст різних вітамінів (особливо B5). Вони роблять благотворний вплив на шлунково-кишковий тракт, а також не провокують вироблення жовчі. Їх найкраще вживати у вигляді пюре і компотів.
Так як цукровий діабет є частим ускладненням панкреатиту, то слід з обережністю вживати солодкі дині і кавуни (як, втім, і будь-які фрукти і ягоди); рекомендовано є не більше одного невеликого шматочка в день. Приємним моментом є високий вміст фруктози в кавуні, а також той факт, що ці фрукти є відомими сечогінними засобами.
Ананаси і банани
Наявність ферментів в складі ананаса, що сприяють травним процесам, робить цей фрукт корисним при хронічній формі панкреатиту. Ананас є винятком серед фруктів: його рекомендовано їсти на голодний шлунок, однак при очевидному умови, що плід є стиглим. А ось ананасовий сік (зокрема, магазинний) пити не рекомендується.
Однією з кращих ягід є банани (це саме ягода; бананове дерево - трава, а її плодами є банани). Їх можна їсти в сирому вигляді, в тому числі і після загострення. Крім іншого, вони добре поєднуються з молочної і дієти продукцією, а також насичені енергією і корисними мікроелементами.
Морська капуста, гарбуз, баклажани
На перший погляд, баклажани не є тими овочами, які слід вживати при панкреатиті (навіть при ремісії). Однак вони, крім сечогінну дію, здатні справлятися з запорами, а також благотворно впливають на кишкову моторику. Тому в тушкованому або запеченому вигляді їх вживання допускається.
На відміну від білокачанної капусти, морська має в своєму складі значно менше клітковини і органічних кислот. Ці водорості є джерелом таких важливих вітамінів і мікроелементів, як нікель і кобальт. Найкраще її варити, так як після термічної обробки морська капуста втрачає частину свого клітковини і краще перетравлюється.
Гарбуз надає нейтралізує ефект на соляну кислоту, яка стимулює панкреатичні секреції, тому цей наполовину овоч, наполовину ягоду слід обов'язково вводити в раціон хворим панкреатитом. А за рахунок малої кількості клітковини гарбуз не провокує здуття живота і газоутворення.
Морква і картопля
У сирому вигляді вживати моркву не рекомендується, а ось в якості вареного пюре або морквяного пудингу вона цілком підійде для хворого. Незважаючи на те що деякі мікроелементи знищаться після варіння, це не вплине на позитивний вплив цього овоча на весь організм людини в цілому.
Відсутність жирів в складі картоплі, а також велика кількість високоусваіваемих білків роблять картопля бажаним в списку лікувального меню.
Його часто вносять в раціон після закінчення вимушеної голодування, викликаної гострим приступом. Проте необхідно не переборщувати і вживати в добу не більш двох або трьох штук цього коренеплоду.