Продукти харчування тваринного і рослинного походження при всій своїй користі здатні і неабияк нашкодити. Алергічну реакцію може викликати абсолютно будь-який продукт, але все ж деякі з них особливо виділяються. Їх прийнято об'єднувати в особливу групу під загальною назвою - продукти-алергени. Список таких продуктів рекомендується вивчити навіть тим, хто не має помітної схильності до алергії.
розвиток реакції
Велика частина жителів земної кулі схильна до алергії. Щоб жити повноцінним життям, людям-алергікам доводиться контролювати свої контакти з різними провокаторами їх захворювання в залежності від його типу.
Ті, хто має харчову алергію, змушені обмежувати або зовсім виключати споживання певних продуктів. Цей тип захворювання часто змушує людей відмовлятися навіть від улюбленої їжі - життя дорожче.
Для підтримки нормальної роботи організму при харчової алергії необхідно дотримуватися спеціально підібраний раціон. Будь-яке відхилення від складеного меню здатне не просто негативно позначитися на стані, але і привести до летального результату. Щоб не допустити подібних наслідків, важливо мінімізувати вміст алергену в споживаної їжі.
Займатися складанням меню для алергіка повинен фахівець. Для того щоб правильно підібрати харчування, потрібно мати точні відомості про рівень аллергизирующей активності конкретних продуктів. Саме за цим критерієм всі продукти, що викликають алергію у дорослих або дітей, розподіляються по різних підгрупах.
аллергизирующим активність
Ступінь активності - одна з головних відмінностей алергенів один від одного. З метою з'ясувати, що ж впливає на кількість активних компонентів, що містяться в їжі, медиками спеціально було проведено ряд експериментів. В ході цих досліджень вченим вдалося встановити, що в якості збудників харчової алергії найчастіше виступають глікопротеїни. Саме ці речовини визначають ступінь аллергизирующей активності в кожному продукті.
Молекули гликопротеинов відрізняються по своїй масі - цей показник коливається від 9 тисяч до 68 тисяч. Ці своєрідні субстанції з білка здатні:
- розчинятися у воді;
- вистояти проти кислотного впливу;
- витримати будь-температурний вплив від найнижчих градусів до найвищих.
Проведені експерименти також дозволили визначити лідерів серед харчових алергенів за кількістю містяться активних білків, що провокують алергічну реакцію, «призові» місця дісталися:
курячим яйцям;- арахісу;
- цілісного молока (коров'ячого);
- соєвих бобів;
- лісовим горіхам (або ліщини);
- рибі;
- морепродуктів (креветок, крабів, раків);
- пшениці.
Перераховані продукти-«чемпіони» мають найбільшу здатність до провокування імунної системи організму на реакцію. Само собою, чим більше цих потенційно небезпечних компонентів поєднуються в одному виробі або блюді, тим вище ймовірність прояву алергічних симптомів.
Як би дивно і несподівано це не звучало, але в число особливо небезпечних представників групи змішаних алергенів входять макаронні вироби. Алергія на макарони по праву вважається одним з найбільш заплутаних підвидів захворювання. Заплутаною ця форма недуги визнана з тієї причини, що в разі виявлення реакції на макаронні вироби під підозру потрапляють відразу три містяться компонента, здатних викликати алергію:
молоко;- яйця;
- злакові.
Реакція імунітету на будь-який з цих компонентів спричинить за собою серйозні обмеження в раціоні. Алергії на молоко схильні приблизно півтора відсотка людей. Цей підвид захворювання змушує відмовитися не тільки від вживання молока, але і молоковмісних виробів:
- вершкового масла;
- сметани;
- сирів;
- сиру і сирних виробів.
А також від виробів, в яких наявність молока в складі не настільки очевидно:
- різних цукерок;
- макаронних виробів;
- тортів і тістечок;
- хліба і випічки.
За формулою складу до молока максимально наближені деякі види м'яса - головним чином телятина і яловичина. Тому при реакції на молоко ці м'ясні продукти також виключаються з раціону.
Алергія на злакові обернеться обмеженням або винятком споживання всіляких борошняних виробів, таких як:
- макарони;
- здоба;
- хліб і т. д.
Тих же продуктів торкнуться заборони при реакції на яйця. Додатково до них в заборонений список потраплять майонез та інші соуси.
Причини виникнення захворювання
Прояв алергічної реакції від деяких продуктів пов'язано з великим вмістом в їх складі білків, які чужорідні для людського організму. Але навіть найсильніший харчової алерген викликає реакцію далеко не у всіх людей. З чим же це пов'язано? Відповісти на це питання можна тільки після ретельного аналізу багатьох обумовлюють факторів, пов'язаних з індивідуальними характеристиками алергіка - від стану організму до особливостей внутрішньоутробного розвитку.
Реакція імунітету організму на алергени залежить від ряду факторів:
генетично закладеної схильності;- посиленого утворення антитіл під час внутрішньоутробного розвитку (через недотримання майбутньою матір'ю спеціальної дієти);
- нетривалого грудного вигодовування;
- вроджених або придбаних різних ушкоджень кишечника і порушень його функціонування.
Після вживання продукту-алергену в організмі людини, схильного до алергії, відразу запускається реакція внаслідок зіткнення імунної системи з чужорідними білками (протеїнами). В організмі людини, несхильність в алергії, ці білки трансформуються в іншу форму і стають нешкідливими.
Розвинулася реакція імунітету на що проник через їжу алерген може обернутися:
- дерматитом і іншими висипаннями на шкірі (в тому числі екземою і кропив'янку);
- головними болями;
- діареєю;
- дискомфортом, здуттям і болем в животі;
порушеннями травлення;- набряком;
- роздратуванням слизової оболонки (нежиттю і чханням);
- спазмами і задухою;
- тахікардією та порушеннями роботи серцево-судинної системи.
Подібні наслідки вживання продуктів з антигенними білками в складі можуть проявлятися як у дорослих, так і у дітей. Причому будь-які алергічні симптоми можуть виникнути не тільки відразу після контакту зі збудником, але і через тривалий час. На крайній стадії сильної алергічної реакції висока ймовірність розвитку таких важких наслідків:
- набряк Квінке;
- анафілактичний шок.
Деякі не сприймають алергію як справжнє захворювання, і марно. Алергія - це дуже серйозна недуга, який може супроводжувати людину все життя. Щоб зробити хвороба максимально непомітною і полегшити її симптоми, важливо обмежити споживання продуктів, що провокують алергію.
Найпоширеніші алергени
Багато алергіки з раннього віку знають, на які продукти може бути алергія, і намагаються ними не зловживати. Але чимало й тих, хто не знає, яка їжа при всій своїй натуральності представляє приховану загрозу.
Як уже згадувалося, алергія може проявитися від будь-якої їжі, але особливо цьому сприяють представники групи харчових алергенів.
Класифікація за ступенем активності продуктів
Список продуктів, що входять в цю групу, складається з трьох розділів - підгруп або, як їх можна назвати, кошиків. Кожен розділ - це своєрідна кошик продуктів харчування з певним ступенем аллергизирующей активності.
В першу підгрупу входять продукти-алергени з високим ступенем активності. Представники цього розділу з найбільшою ймовірністю викликають неадекватну реакцію організму. Якщо самі значущі продукти з найнебезпечнішої підгрупи зібрати в одну споживчу корзину, вона була б заповнена:
ананасом;- виноградом;
- динею;
- ягодами (в основному яскраво вираженого червоного, червоного кольору);
- курячими яйцями;
- горіхами (в основному арахісом);
- рибою і морепродуктами;
- цільним молоком;
- цитрусовими.
Другу підгрупу становлять продукти-алергени із середнім ступенем активності. Кошик з представниками цього розділу куди менш важка. Вона була б наповнена:
- абрикосами;
- горохом;
- картоплею;
- кукурудзою;
- паприкою;
- персиками;
- рисом.
Третя підгрупа - це продукти-алергени зі слабким ступенем активності. Цей кошик важка, але її склад не такий великий. Вона заповнена:
- кавуном;
- бананами;
- кабачками (включаючи патисони);
- м'ясом деяких сортів (бараниною, свининою, м'ясом птиці).
Зрозуміло, список алергенів не обмежується перерахованими продуктами. Це лише найбільш яскраві представники.
Різне походження «небезпечною» їжі
Ступінь активності - не єдиний критерій, за яким алергени розділяються на групи. Ще один метод розподілу - за типом походження. За цим критерієм натуральні харчові алергени діляться на дві групи - рослинну і тваринну.
Продукти-алергени, що мають рослинне походження, представлені:
- бобовими - різними сортами квасолі, соєю, спаржею, сочевицею;
- грибами - як звичайними, так і дріжджовими;
- зеленню - артишоком, зеленою цибулею, листовим салатом, цибулею-пореєм, пастернаком, петрушкою, селерою, кропом, фенхелем;
- злаковими різних сортів - гречкою, висівками, пшеницею, житом, сорго, ячменем та іншими;
- какао, шоколадом і різними виробами, в яких містяться ці компоненти;
кави і містять його продуктами;- овочами - баклажанами, бататом, капустою (практично всіх сортів), огірками, помідорами, буряками;
- спеціями і приправами - гвоздикою, імбиром, кардамоном, кунжутом, куркумою, лавровим листом, майораном, мускатним горіхом, м'ятою, перцем (як чорним, так і запашним), чебрецем, шавлією;
- сухофруктами - чорносливом і т. д.;
- фруктами - айвою, сливою, яблуками (з шкіркою яскравих відтінків), ягодами (особливо лісовими);
- екзотичними фруктами - авокадо, гранатом, інжиром, папайей, хурмою.
Список великий, і це тільки рослинні харчові алергени. Список продуктів, що викликають алергічну реакцію і мають тваринне походження, трохи поступається за обсягом, але все ж не малий. Тварини харчові алергени представлені:
- виробами з молока - вершковим маслом, сиром (особливо твердих сортів);
- ікрою - як чорної, так і червоною;
морепродуктами - м'ясом кальмарів, мідій, устриць, крабовим м'ясом, креветочним, жаб'ячим, Омарова і черепаховим;- м'ясом диких звірів - більчятиною, заячиною, кабанятину, олениною;
- м'ясом дичини - Голуб'ятин, тетеревятіной, фазанятіной, а також стравами з куріпок і цесарок;
- м'ясом домашньої худоби - яловичиною, козлятиною;
- м'ясом свійської птиці - гусятиною, качатина, курятиною;
- рибою - мерлузи, окунем, осетром, палтусом, пангасіус, оселедцем, сомом, тріскою, тунцем, вугром, хеком, щукою.
Як можна помітити, в список за активністю і в список за походженням головним чином входять різні продукти-алергени. Тому не варто орієнтуватися тільки на один зі списків. Ці переліки доповнюють один одного, а не заміняють.
Зрозуміло, кількість продуктів-алергенів не обмежується тими, що вказані тут. Це лише найбільш поширені збудники алергії. Але з урахуванням індивідуальних особливостей організму кожної людини в ролі алергену може виступити будь-який продукт. Саме тому відповісти на питання, які продукти викликають алергію у дорослих або дітей, не можна строго визначеним переліком харчових алергенів, можна тільки привести узагальнені дані.
Персональний список так званих заборонених продуктів складається за результатами лабораторного аналізу, основою для якого служить спеціальна панель найпоширеніших харчових збудників алергії. За допомогою такого методу можна виявити продукти, з якими імунітет організму конкретного пацієнта вступить в реакцію.