Серед корисних овочів, насичених потрібними для людини речовинами і мікроелементами, особливо варто виділити морква. Цей помаранчевий овоч насичений клітковиною і мінералами, при цьому його можна їсти як в складі блюд (наприклад, в салатах або супі), так і в сирому вигляді. Вітаміни в моркви не втрачаються при правильній термічній обробці (у вареному вигляді).
Основні корисні речовини
Більшості людей морква відома завдяки вмісту в ній великої відсотка бета-каротину (його ще іноді називають «морквяним вітаміном»), яскравість кольору овоча вказує на його високу або середню концентрацію. До корисних властивостей каротину можна віднести наступні пункти:
- Профілактика онкологічних захворювань. Дефіцит цього вітаміну може посприяти розвитку раку.
- Бета-каротин зміцнює клітини організму і їх структуру, підвищуючи їх стійкість до шкідливих впливів, а також значно збільшуючи їх термін життя. Простіше кажучи, людина менше хворіє, а також досить швидко видужує в разі, якщо захворів.
- Омолоджуючу дію. Цей вітамін є хорошим антиоксидантом, знижує негативний вплив стресу на організм, покращує роботу імунної системи і перешкоджає старінню шкіри.
- Каротин здатний запобігти розвитку таких судинних захворювань, як атеросклероз і стенокардія. Крім зміцнення стінок посудини, він допомагає зберігати корисний рівень холестерину, припиняючи розвиток тромбів.
- Відсутність токсичності. Це не означає, що його можна вживати в будь-яких кількостях, однак, у порівнянні з іншими вітамінами, бета-каротин вважається одним з найбезпечніших в плані побічних ефектів (вони практично відсутні).
Крім іншого, бета-каротин зміцнює сітківку очного яблука, сприяючи розвитку гостроти зору, а також зміцненню очних м'язів. Характерним моментом цієї речовини є те, що він може перетворюватися на вітамін A (правда, тільки при його нестачі в організмі, у всіх інших випадках каротин залишається в своїй «формі»). Зміст цієї речовини в морквяному корнеплоде становить близько 20% від норми на сто грам (1.1 мг).
Вітамін A (ретинол)
У моркви ретинол в чистому вигляді відсутня, а в результаті перетворення каротину передозування бути не може.
Однак вітамін A з надлишком можна виявити в деяких інших продуктах, таких як майонез, риб'ячий жир, а також печінку.
Щоб зрозуміти, які вітаміни в моркви і печінки загальні, необхідно порівняти зміст їх мікроелементів:
- Морква. Вітаміни A (малий вміст), C, E, H, PP, K, бета-каротин, група B (B1, B2, B3, B5, B6), а також величезна кількість мінералів.
- Печінка. Вітаміни A (високий вміст), B2, B4, B5, B6, B12. Сюди можна віднести холін і піридоксин.
Зміст ретинолу в печінці риб або тварин становить близько 8000 або навіть 9000 мкг на 100 грам продукту при дозволеної добової дозі в 3000. У цьому плані вживання печінкового м'яса, ковбас, паштетів та інших продуктів може викликати надлишок вітаміну А, а це, в свою чергу, робить кістки людини слабкими і ламкими, підвищує стомлюваність, а також загрожує виникненням патологій у плоду (при вагітності).
Ризик передозування звичайними продуктами може бути невисокий, проте при прийомі полівітамінів і деяких медикаментів це більш ніж реально.
Тому краще урізноманітнити свій раціон свіжими фруктами і овочами. Зміст вітамінів в моркві багато в чому залежить від її ступеня «зрілості», а також від того, чи використовувалися хімічні добавки при вирощуванні овочу.
Нікотинова кислота (PP) і біотин (H)
Вітамін PP (ніацин або нікотинова кислота) необхідний, в першу чергу, для перетворення вуглеводів, білків і жирів в енергію, яка буде живити всі органи організму. Крім цього, ніацин володіє наступними корисними властивостями:
- Поліпшення обміну речовин. Це відбувається завдяки тому, що вітамін PP переробляє жири і кислоти, які необхідні для утворення клітинних стінок, а також для їх зміцнення.
- Нікотинова кислота сприяє виробленню деяких гормонів, які беруть участь в регулюванні обміну речовин.
- Останні дослідження вітаміну PP показали, що він робить регулюючий вплив на рівень глюкози в крові, а також на виробництво інсуліну.
- Завдяки заспокійливу дію, ніацин покращує роботу мозку, поліпшуючи сон і розвиваючи пам'ять.
Зміст ніацину в моркви становить приблизно 1.1 мг на 100 грам при добовій нормі в 12-26 мг для дорослої людини.
Користь вітаміну H або біотину полягає не тільки в поліпшенні метаболізму, а й у зміцненні імунітету. Цей вітамін благотворно впливає на шкірні покриви і волосся людини, що дозволяє використовувати його в омолоджуючих, оздоровляючих і інших процедурах, позитивно позначаються на зовнішньому вигляді.
Як і ніацин, біотин бере участь в регулюванні цукру в крові, а також сприяє виробленню інсулінового гормону. Завдяки вітаміну H організм краще засвоює протеїновмісні продукти і в цілому нормалізує ендокринну і нервову систему. Недолік цього вітаміну проявляється в порушеній діяльності залоз зовнішньої секреції, появі себореї (лупи), сухості і блідості шкіри.
Морква не є основним джерелом біотину, однак цей важливий вітамін все ж таки присутня в її складі, хоч і в невеликих кількостях: на сто грам всього 0.06 мкг.
Аскорбінова кислота і токоферол (E)
Одним з кращих антиоксидантів, а також речовин, що зміцнюють імунітет людини, є вітамін C, найвідоміший з усіх вітамінів. Потреба організму в аскорбінової кислоти становить близько 100 мг, причому у курців і людей похилого віку ця норма повинна бути збільшена.
Завдяки аскорбінової кислоти в організмі поліпшується процес регенерації, нормалізується кровотворення, відновлюється зовнішньосекреторної функція щитовидної і підшлункової залоз. Крім цього, цей вітамін сприяє зростанню кісткових тканин і хрящів, бере участь у виведенні жовчі і токсинів і зміцнює стінки капілярів і артерій, покращуючи їх проникність.
Передозування вітаміном C малоймовірна, так як він не накопичується, а легко виводиться з організму. Однак якщо вона і може статися, то точно не від моркви, так як в ній міститься відносно невелика кількість - 5% денної норми вітаміну C (5 мг на сто грам).
Нестача вітаміну Е (або токоферолу) насамперед позначається на самопочутті людини: він відчуває млявість, підвищену стомлюваність, а також нервозність.
Як і аскорбінова кислота, цей вітамін прискорює загоєння відкритих порізів, ранок і шрамів, сприяє розвитку м'язової тканини. Токоферол показаний при вагітності, а також при деяких порушеннях репродуктивної системи.
У день дорослій людині потрібно 7-12 мг, що значно менше в порівнянні з іншими вітамінами. У моркви вміст вітаміну E одно 0.6 мг.
Вітаміни групи B
Велика група цих мікроелементів має загальнозміцнювальну дію на імунну та інші системи організму. Вітаміни B благотворно впливають на обмін речовин.
При цьому ці речовини відносяться до швидкорозчинним, організм їх швидко виводить з сечею, тому їх необхідно приймати регулярно, будь то в якості правильної їжі (овочів, фруктів, салатів) або в складі полівітамінних комплексів.
Детальний опис позитивних властивостей цих речовин наочно показує, якими вітамінами багата морква крім каротину і в чому її основна користь. Крім нікотинової кислоти і біотину, короткий список вітамінів B виглядає наступним чином:
- Тіамін. Ця речовина сприяє збільшенню енергії організму (за рахунок розщеплення жирів вуглеводів і білків), а також покращує роботу головного мозку і нервової системи.
- Рибофлавін. Іноді його називають «вітаміном краси», так як цей мікроелемент робить благотворний вплив на волосяні фолікули, рогові пластинки нігтів і на вироблення складних білків типу гемоглобіну.
- Пантотенова кислота. Речовина бере участь у виробництві енергії для клітин. Це підвищує не тільки загоєння ран, а й опірність різним інфекціям.
- Піридоксин. Впливає на активність сигналів нервової системи і сприяє виведенню з організму токсинів разом із зайвою рідиною. Є хорошим антидепресантом, а також значно знижує ризик сечокам'яної захворювань.
Само собою, людині вкрай складно буде скласти собі меню, яке б включало всі корисні вітаміни та мікроелементи в потрібних пропорціях, саме для заповнення відсутніх речовин і існують полівітаміни. Однак при здоровому раціоні, насиченому овочами, фруктами, злаковими і зерновими, потреба в цих елементах може бути цілком задоволена і без аптечних медикаментів.
Морква містить в собі багато вітамінів групи B, що робить її обов'язковою овочем для тих, хто піклується про своє здоров'я. Відсоток вмісту мікроелементів на 100 грам приблизно такий:
- B1 (тіамін) - 0.1 мг. У день необхідно приймати 1-2 мг.
- B2 (рибофлавін) - 0.02 мг. Норма становить 1.3-3 мг для дорослої людини.
- B5 (пантотенова кислота) - 0.3 мг. Добова потреба 8-15 мг.
- B6 (піридоксин) - 0.1 мг. У добу потрібно приймати приблизно 2-2.5 мг.
Як і більшість помаранчевих овочів (та й фруктів теж), морква є низькокалорійним продуктом, а значить, чудово підходить для тих, хто займається спортом або ж просто стежить за своєю вагою - 100 грам моркви містять 33 калорії. За хімічним складом овоч має наступні параметри: харчові волокна становлять 0, 8 г, вуглеводи - 7.2 г, жири - 0, 1 г, білки - 1.3 м
мінеральні елементи
Мікроелементи і мінерали, що входять до складу моркви, особливо корисні при порушеннях щитовидної залози і печінки. До них можна віднести такі речовини, як йод (на 100 грам - 5 мкг), калій (234 мг), нікель (6 мкг) і фосфор (57 мг). Для задоволення добової потреби в цих елементах необхідно вжити близько 200 г моркви.
Крім цих речовин, морквяний коренеплід включає в себе безліч інших необхідних для організму речовин, до числа яких можна віднести: молібден (20 мкг), бор (200 мкг), літій (5 мкг), а також кальцій, натрій, цинк, сірка, фтор, мідь, марганець, хром і залізо.
Вживання в лікувальних цілях
Для отримання максимальної користі від цього овоча його необхідно вживати або в сирому вигляді (наприклад, в салатах або ж просто є як яблуко), або у відварному. Хоча і при смаженні в моркви залишаються корисні елементи, проте їх концентрація буде значно менше, ніж в свіжому овоче.
Тому буде вкрай корисним знати, як правильно вживати моркву, щоб засвоювалися вітаміни, мінерали та корисні речовини. Дуже корисним для здоров'я людини є морквяний сік, а також морквяне пюре, їх часто рекомендують при недокрів'ї, набряклості, а також при таких захворюваннях:
- При гастриті потрібно змішати сік моркви з молоком, після чого випивати три рази на день по половині гуртки (100 мл).
- При ангіні рекомендується використовувати морквяний сік (можна його розбавити водою, проте тоді лікувальний ефект буде гірше) для полоскання горла.
При артрозі можна з'їдати одну або дві їдальні ложки морквяного пюре за десять хвилин до сніданку, обіду і вечері.- При сильних нападах кашлю слід пити молочно-морквяні коктейлі (як і у випадку з гастритом). В якості альтернативи можна вживати столову ложку морквяного пюре три рази в день.
- При бронхіті та легеневих захворюваннях слід розмішати мед з морквяним пюре, після чого приймати 5-6 ложок в день з інтервалом у дві години.
Для очищення печінки, кишечника і всього організму від токсинів і шлаків рекомендовано є терту моркву. Поліпшити засвоюваність бета-каротину організмом можна за допомогою змішування моркви з рослинними оліями, а також зі сметаною. При проблемах з серцем буде корисно пити спеціальні морквяні чаї та настоянки, які роблять благотворний вплив на судинну систему.
Чи не забороняється їсти варену моркву, в тому числі і в складі овочевих рагу, але бажано такі овочі вживати з мінімумом спецій, які можуть нівелювати позитивні властивості від страви.
можлива шкода
Основні побоювання викликає так звана каротинові жовтяниця або пожовтіння шкірних покривів при надлишку бета-каротину в організмі. Подібний стан супроводжується головним болем, млявістю і втомою, але через якийсь час організм виведе зайвий каротин природним чином, після чого стан нормалізується.
У вареній моркві кількість цукру менше, ніж у свіжому корнеплоде, тому для страждаючих від цукрового діабету краще не пити свіжі соки і є цей овоч тільки після варіння. Часто згадується і улюблена багатьма «морква по-корейськи» містить багато оцту, цукру та інших речовин, які мають шкідливий вплив на здоров'я людини.
При виразковій хворобі шлунка також не рекомендується вживати моркву у великій кількості, так як вона сприяє підвищенню кислотності в кишечнику і шлунку. Наявність запальних процесів внутрішніх органів теж можна віднести до протипоказань.