Копчені продукти багато хто вважає делікатесом. Проте приготувати їх в домашніх умовах не так вже й складно. Звичайно, не варто цим займатися на балконі багатоповерхівки, якщо у вас немає в наявності спеціального обладнання. Але на присадибній ділянці, в городі, у дворі - чому б і ні? Можна зробити тріску для копчення своїми руками. Ще потрібні каганець, ну і сам продукт. Коптити можна все: рибу, м'ясо, сало, сир, овочі. Все залежить тільки від фантазії.

Які тирсу краще для копчення

Однозначної відповіді на це питання немає. Традиційне дерево для копчення - вільха. Вільхові тріски є найбільш універсальним матеріалом, відповідним для копчення будь-якого продукту. Можна використовувати тріску фруктових дерев:

  • яблуня;
  • груша;
  • слива;
  • абрикос;
  • вишня.

Рідше застосовують дубові або букові дерева. Не можна коптити на трісках хвойних порід і берези, оскільки при їх горінні утворюються смолисті речовини і дьоготь. Не варто брати також деревину, яка містить високу концентрацію ефірних або ароматичних речовин (евкаліпт, черемха, горобина).

Тріска своїми руками

Заготівлю деревини для отримання тріски найкраще робити в холодну пору року. Стовбур дерева акуратно розпилюють на невеликі чурбачки, очищаючи від гілок і молодих пагонів. Обов'язково потрібно звернути увагу на спіл дерева. Не слід брати дерева з трухлявих серцевиною. Не використовуйте повалені дерева, довго пролежали на землі. Заготовлені дрова зберігають в сухому, добре провітрюваному місці. Не потрібно спеціально висушувати деревину, вона повинна зберігатися при природній вологості повітря.

Виготовлення тріски для копчення в домашніх умовах зазвичай не викликає труднощів. Підготовка до цього починається з видалення кори. Заготовлений чурбачок вільхи потрібно обов'язково окоріть, інакше після копчення кінцевий продукт буде сильно гірчити. Якщо вільхові поліна зберігалися правильно, зняти кору не складе труднощів. Для цього буде потрібно великий ніж або туристичний топірець. Якщо дерево лежало на зберіганні досить довго, кору цілком можна буде обдерти просто руками.

Потім, за допомогою ножа або сокири, з заготовки знімають шар за шаром тріску, обходячи поліно і сколюючи його по колу. Оптимальний варіант - отримати на виході пластинки дерева невеликого розміру і товщиною кілька міліметрів. Менша стружка швидко зітліє, не встигнувши завершити процес копчення, великі плашки залишаться невитраченими, а це непотрібні втрати і витрати.

За один раз краще готувати саме стільки трісок, скільки буде потрібно для приготування усієї кількості продуктів. Якщо ж тріска заготовлюється про запас, потрібно подбати про те, щоб умови її зберігання відповідали необхідним вимогам. Найважливіше - зберігатися вона повинна в сухому, добре провітрюваному приміщенні. Тара для зберігання трісок повинна забезпечувати хороший повітрообмін і оберігати від прямого сонячного світла. Добре підходять для цієї мети:

  • дерев'яні ящики;
  • плетені кошики;
  • короба;
  • мішки з натуральної тканини.

Час від часу лежить на зберіганні матеріал необхідно пересипати або струшувати, щоб він не злежується.

механізація процесу

Виробництво тріски може стати не тільки разовим заняттям, але і досить непоганим бізнесом. Природно, вручну великі обсяги НЕ заготовити. Для виробництва тріски в промислових обсягах використовуються спеціальні верстати, звані Щепорез. Цей агрегат являє собою металевий барабан, в якому обертається диск з ножами автоматично перетворює очищені від кори вільхові поліна в тріску заданої фракційності. Залишається лише упакувати готовий продукт і відправити в торгові мережі.

Крім виробництва тріски для каганців, ці верстати можна використовувати для виробництва наповнювача для арболітових плит, утилізації відходів лісопильних виробництв.

На чому коптити

Багато, придбавши або виготовивши коптильню, задаються питанням: а тріска для копчення риби яка краще, з якої деревини. Вважається, що для копчення риби найкраще підходить вільха. Але це не означає, що рибу не можна коптити на тирсі фруктових дерев. Просто доступність вільхи набагато вище, знайти її набагато простіше.

Вільха є певним компромісним варіантом, який підходить до всього. Хоча гурмани вважають за краще готувати сало на яблуці, а курку або баранину - на зливі або вишні. Може бути, саме так вдасться вивести формулу ідеального смаку.

Тонкощі і нюанси копчення

Кількість тріски, що закладається в каганець, залежить від продукту, його розміру, способу копчення і величини самої каганця. Головне, тирса необхідно рівномірно розподіляти по всій поверхні дека. Не слід сипати їх гіркою. Час копчення продукту також залежить від багатьох факторів. Для гарячого копчення дрібної риби це півгодини, для холодного копчення м'яса - кілька діб.

Категорія:

Будівництво та ремонт