Це типова їжа для росіян в холодну пору року. Кінець жовтня і до середини листопада - це час, який найкраще підходить, щоб була зроблена капуста на зиму, рецепти дуже смачно зробленої закуски і гарніру описуються далі. Крім смаку, вона дуже корисна через вміст вітамінів, А, В6, В12 і С, а також активізує обмін речовин.
Основи створення квашеної капусти
Кисла капуста традиційна зимова їжа для російських, постараємося дізнатися як робити заготовки з капусти на зиму і золоті рецепти в цьому жанрі. Крім того, що вона володіє відмінним смаком і є основою багатьох традиційних страв, кисла капуста також дуже корисна для організму, особливо протягом довгих зимових місяців, коли зазвичай страждають від дефіциту вітамінів. За оцінками експертів, двісті грамів цього цінного продукту можуть навіть покривати половину щоденної норми по вітаміну С.
Найчастіше заготовки з капусти на зиму і рецепти смачні більш ніж інші робляться в пластикових або емальованих ємностях.
Категорично забороняється вміщувати квашену капусту в алюмінієві контейнери. Вони руйнуються і виділяють сполуки з молочною кислотою, а шкідливі речовини потрапляють в капусту і сік.
Почнемо з самого простого рецепту, який потрібно мінімум часу. Для 80-літрового контейнера знадобиться близько 35 кілограмів капусти. Для початку потрібно вибрати красиву, здорову капусту. Очистити і зробити хрестоподібний надріз на стороні протилежній качані глибиною близько 3-4 сантиметрів. Скласти в ємність і зверху накрити сіткою або чимось подібним.
Ідея в тому, щоб мати можливість тиснути зверху на капусту, але при цьому вода виходила. Для цього є спеціальні сітки з дерева, але можуть використовуватися, наприклад, тарілка або якісь пластини меншого діаметра ніж ємність. Налити воду, в якій розчиняється морська сіль. З цією метою розрахувати пропорцію: на 10 літрів води 400 гр. морської солі. Розсіл повинен покривати не менше 10 сантиметрів над гнітом. Як правило, бродить і квас такий бак близько 2-3 тижнів мінімум.
Найпростіші рецепти
Насправді готувати квашену капусту неймовірно легко. По суті, для того потрібно тільки капуста і трохи солі, але можуть бути і варіації.
Далі, мова піде про нашаткованої капусті різними способами. І в найпростішому варіанті капуста просто нашінковивается дрібною фракцією і промінается з невеликою кількістю солі. Утрамбовується щільно в ємність і залишається на 2-3 дня.
Капусту ставлять в теплому приміщенні і кожен день протикають якимось довгим предметом на зразок ручки вилки або ложки.
Протикати потрібно для того, щоб виділялися гази і повітря і капуста краще утрамбовують. Крім цього, потрібно враховувати можливість витікання розсолу і на початковому етапі прибирати пінку.
Цей рецепт є найпростішим, але при цьому і корисним, але приготування може доповнюватися різними деталями. Наприклад, морквою.
- Овочі нашаткувати дрібною фракцією.
- На трилітрову банку взяти по ложці солі і цукру.
Овочі попередньо ретельно розім'яти в тазику.- Укладати щільно в банку, періодично підсипаючи між шарами потроху суміші солі і цукру.
- Ущільнити остаточно, так щоб банку повністю була наповнена.
- Додати зверху гніт.
- Тримати три дні в теплі, знімаючи пінку і протикаючи.
- Зберігати в холоді до чотирьох тижнів і більше.
Ці рецепти є класикою, але саме вони дають найсмачніший і насичений (особливо якщо брати зимову, соковиту капусту) розсіл. Такий домашній варіант робиться без стерилізації та заливки маринадом, по суті, блюдо саме себе готує.
Якщо хочеться урізноманітнити рецепт і зробити якісь цікаві нотки, то використовують такі добавки (окремо або в поєднанні):
- кмин;
- журавлина;
- яблуко;
- лавр;
- часник;
- насіння кропу.
Такі інгредієнти додаються в невеликій кількості і кожен додає якийсь своєрідний відтінок смаку.
Важкі рецепти на зиму
Не сказати, щоб ці заготовки на зиму з капусти білокачанної були вкрай важкими для створення, але трохи більше часу буде потрібно, а іноді труднощі полягають у використанні безлічі різних інгредієнтів. Саме з такого рецепта та почнемо. До речі, такий варіант є не тільки смачним і корисним, а й лікувальним, він позбавляє організм від паразитів, виводить шлаки, дає здоров'я.
З овочів потрібно:
- капуста;
- морква;
- буряк;
- часник;
- червоний перець.
На великий качан беруть пару середніх морквин, буряк, головку часнику, половинку стручка гострого перцю. Для закваски потрібно:
трохи джерельної води або розсіл з закваски, яку ставили раніше, для того щоб розмішати спеції;- пара ложок кмину;
- ложка насіння кропу;
- ложка зіри;
- ложка коріандру;
- трохи анісу;
- 12 штучок гвоздики.
Овочі попередньо трохи проминають з сіллю і далі заливають розсолом зі спеціями. Залишають ферментіроваться в теплі впродовж трьох днів і після цього зберігають в холоді.
Смачна капустяна закачування
Якщо говорити про те яке блюдо закатати, то тут актуальним є воронезький рецепт, який легко робиться і з задоволенням з'їдається.
Основними інгредієнтами є:
- пара великих качанів;
- 8-10 морквин;
- чотири ложки солі і півтори ложки насіння кропу.
Крім цього, потрібно приготувати маринад, який складається з:
- літра води;
- 200 грам 9% оцту;
- ложки солі і двох ложок цукру;
- двох листочків лавра на кожну банку;
- 5 штучок гвоздики на кожну банку;
- 5 горошок чорного перцю на кожну банку і 1 горошок перцю запашного.
Спочатку потрібно нашаткувати овочі, змішати з сіллю і насінням кропу. Слід трохи промять і залишити в теплі на 1, 5-2 години. Миску краще за все закрити ганчіркою або рушником.
Після того як овочі трохи полежать, вони дадуть сік, який потрібно перелити в каструлю.
Якщо не вистачає до півтора літрів, потрібно долити води, додати сіль і цукор для маринаду і кип'ятять. Після кипіння знімають піну і вливають оцет.
У чисті банки укладають спеції (із зазначеної кількості робиться близько чотирьох літрових банок) а зверху овочі і ущільнюють. Заливають гарячим маринадом, зверху кладуть кришки і стерилізують близько півгодини. Після цього закочують, перевертають і загортають.
Цей рецепт капусти на зиму в банках може модифікуватися в залежності від уподобань. Наприклад, можуть варіюватися спеції і кількість таких.
Рецепт з перцем і селерою
Оригінальний варіант, який доповнюється цікавими продуктами. Необхідні інгредієнти:
- капуста - 4 кг .;
перець (червоний і зелений) - 2 кг .;- морква - 2 кг .;
- оцет винний - 800 мл .;
- цукор - 600 гр .;
- сіль - 300 гр;
- масло - 200 мл .;
- селера -1 пучок з листям;
- петрушка - 1 пучок;
- перець горошком - 5 грам.
Змішують оцет, цукор, сіль і масло в каструлі, розігрівають. Подрібнюють овочі і очищають перець, морква нарізають на раду. Перемішують їх у великій мисці і додають селеру, нарізану петрушку і чорний перець. Укладають овочі в банках, злегка натискаючи. Наливають киплячий маринад. Закрити кришки і стерилізувати протягом 5 хвилин, закатати, перевернути банки, укутати. Споживають свіжий салат через кілька тижнів. Можна приготувати тільки з капусти і моркви або з додаванням кабачків, зелених помідорів і т. Д.
Корисні капустяні поради
Корисність цих рад полягає в універсальності, тобто вони можуть використовуватися практично з будь-яким рецептом. Тому знадобляться такі відомості багатьом кулінарам.
- Як пофарбувати розсіл. Якщо ви додати трохи буряків або червоної капусти в банку, сік стане рожевим.
- Як зберегти кислу капусту протягом тривалого часу. Якщо положіть½ шматка хрону в банку, гарантується тривале збереження свіжості і смаку квашеної капусти. Традиційно капуста ставиться в листопаді, щоб бути готовим до різдвяних свят.
- При якій температурі тримати квашену капусту. Температура, при якій вона повинна зберігатися, становить максимум 10 градусів, щоб вона забродила надмірно. Низька температури використовується для чистоти та довговічності розсолу.
- Як зробити рецепт корисніше. Для цього потрібно вибирати якісні інгредієнти, зокрема, слід звернути увагу на сіль і віддавати перевагу морську натуральну сіль, яка володіє найбільш корисними властивостями. До речі, для того щоб промять капусту було зручніше, слід брати морську сіль крупного помелу.
Навіщо робити власну капусту
Цим питанням задаються багато, адже зараз є можливість купити готовий продукт. Однак тут є істотні відмінності чому заготовити власне корисніше і вигідніше в багатьох сенсах:
магазинний продукт дуже солоний і має високий вміст оцту, а також консерванти та інші токсичні хімікати, особливо якщо зберігається в пластикових контейнерах;- є можливість додати інгредієнти на власний смак, в тому числі і використовувати більш якісну сіль і також знижувати кількість цього елемента, для того щоб зробити більш корисний і дієтичний рецепт;
- капуста і капустяний сік повинні вживатися в сирому стані, але в магазинних продуктах вони часто піддаються додатковій обробці, може використовуватися заварний розсіл, відварені овочі або щось подібне.
Для того щоб зробити власне блюдо будинку завжди є хороші умови і потрібно мінімум часу. Якщо порівнювати за витратами, то вдома робити завжди вигідніше. Можна відразу готувати велику кількість і овочі купувати оптом. Благо зберігатися блюдо протягом тривалого періоду і заготовок вистачає на весь холодний період року.