Невибагливі в вирощуванні гриби печериці мають приємний смак і добре відомі в багатьох країнах світу. Це найпоширеніший різновид в грибному сімействі. Їх вживають в сирому вигляді, піддають тепловій обробці, сушать. Чим же так гарні ці гриби, які користь і шкода від їх вживання в їжу?

Калорійність і склад

Сирі шампіньйони мають низьку калорійність, яка становить в перерахунку на 100 г продукту всього 27 ккал. Вони характеризуються високим рівнем харчової цінності. Серед компонентів в їх складі можна виділити (в грамах):

  • воду - 91;
  • білки - 4, 3;
  • жири - 1;
  • вуглеводи - 0, 1;
  • клітковину - 2, 6;
  • глюкозу - 2, 0.

За рахунок цієї кількості організм людини отримує 20% від добової кількості, необхідного для його функціонування. Порошок висушених грибів містить вдвічі більше білків, ніж м'ясо. У печерицях є вітаміни, що відносяться до груп: A, C, B, PP, E, а також бета-каротин. Макроелементи і мікроелементи в них представлені магнієм, фосфором, кальцієм калієм, залізом, йодом, жирними кислотами.

У грибів, що відносяться до їстівної категорії, існує чотири групи харчової цінності. Кращим смаком і найкориснішим білковим, мінеральним, вітамінним складом володіють представники білих грибів, груздів, рижиків. Вони відносяться до першої групи. Печериці відрізняються не таким великим запасом цінних і поживних речовин, тому належать до другої групи.

користь печериць

Якщо говорити про сирих шампиньонах, їх користь і шкоду для людини, то, перш за все, слід відзначити їх неоціненне вплив на організм у випадках:

  • зниження ваги;
  • нормалізації процесів обміну речовин;
  • виведення шлаків;
  • остеопорозу;
  • підвищення працездатності нирок;
  • протидії атеросклерозу;
  • поліпшення діяльності нервової системи;
  • нормалізації роботи серця.

Що стосується поживних властивостей, то печериці цілком можуть протистояти м'яса і на відміну від нього включають в свій склад велику частку білка рослинного походження, мають низьку калорійність. Такі властивості роблять гриби відмінними компонентами вегетаріанських страв і різних, навіть жорстких дієт. Невелика калорійність і швидке насичення ефективно сприяють зниженню ваги. На думку фахівців, найбільш корисні для організму людини гриби в поєднанні з різними овочами.

Правильно вибране добова кількість цього продукту, що є потужним антиоксидантом, сприяє нормалізації обмінних процесів в організмі, зменшення жирових накопичень, м'якому швидкому виведенню шлаків, токсинів з організму.

Природному протіканню процесів метаболізму потрібен фосфор, якого багато в таких грибах. Він необхідний для підтримки тонусу в організмі. Брак фосфору призводить до дратівливості. Тому, коли потрібно підбадьоритися, слід ввести в меню печериці.

Цей продукт містить вітамін D у великій кількості, що відповідає за стан кісткової системи у всьому організмі. Люди, які схильні до рахіту, остеопорозу, просто зобов'язані включати такий продукт в свій раціон.

В організмі нормальна робота життєвих органів пов'язана з присутністю натрію в потрібній кількості. Його в цих грибах багато. Однак якщо у людини є порушення діяльності нирок, то такий продукт в їжу вживати не можна. Він служить профілактичним засобом при повністю здоровою сечостатевій системі.

Печериці видаляють з організму найбільш небезпечний холестерин і ефективно очищають судини від відкладень атеросклеротичного характеру. Така властивість продукту дозволяє вводити його в харчування людей, схильних до інфарктів, інсультів та інших судинних захворювань.

У цих грибах багато калію, навіть більше, ніж в бананах. За рахунок вмісту такого компонента відбувається нормалізація серцевого ритму, правильно функціонує головний мозок, знижується ймовірність виникнення різних алергічних реакцій.

Вміщені в грибах вітаміни класу B забезпечують нормальне функціонування нервової системи всього організму. У зв'язку з цим страви, що включають цей продукт, рекомендують при неврозах, порушеннях психіки, розладах функцій, що відбуваються в головному мозку, депресивних станах. У малих добових кількостях печериці показані вагітним жінкам, оскільки вітамін B потрібен для правильного формування у ембріона нервової системи.

Чим шкідливі ці гриби

Безсумнівно, є від печериць користь, але і шкоду для організму вони теж можуть завдати. Такі продукти не повинні входити в раціон дітей, оскільки присутнє в його складі велику кількість хітину, організмом майже не переробляється. До того ж ця речовина заважає повному засвоєнню корисних компонентів, що знаходяться в грибах.

Іншим недоліком продуктів є здатність вбирати в себе різні речовини з навколишнього середовища, що може заподіяти організму великої шкоди. Тому найкращим варіантом буде покупка печериць, вирощуваних в штучно створених умовах, а не ростуть в лісах або полях. Збирати свіжі гриби самостійно не слід, їх легко сплутати з поганки.

При вживанні печериць потрібно знати міру. Велика їх кількість в їжі людини може привести до розвитку запальних процесів в органах шлунково-кишкової системи.

особливості вживання

Уникнути проблем перевантаження шлунково-кишкової системи вживанням печериць, на думку дієтологів, можна, якщо вони входять в раціон по два або три рази на тиждень. Мова, звичайно, йде про свіжих продуктах.

сирі гриби

По телебаченню нерідко можна почути про користь страв, що містять сирі шампіньйони. У такому вигляді вони зберігають весь свій вітамінний запас. Однак гриби містять невелику кількість канцерогенної речовини - гідразину, що видаляється при нагріванні. Людина сама приймає рішення, чи можуть сирі шампіньйони зіпсувати його раціон чи ні.

Вагітні та діти

Слід заздалегідь (до вагітності) з'ясувати, чи немає непереносимості цього продукту. Якщо вона є, то після народження у дитини може виникнути діатез, алергічна реакція на продукти харчування, бронхіальна астма.

Жінці в період вагітності протипоказано включати в раціон трудноперевариваемие продукти, і гриби в тому числі. В результаті через вироблення і бродіння газів відбувається тиск на діафрагму. Дихання жінки через це не може, а плід буде відчувати брак кисню.

За час вагітності відбувається перебудова організму, якому не потрібні зайві навантаження. У ситуації, коли до вагітності жінка їла печериці без неприємних наслідків, вона може вживати і далі близько 150 г грибів в день до 3 разів за тиждень.

Гриби печериці для немовлят забороняються в будь-яких видах. Хітин, що міститься в них, не перетравлюється шлунком грудних дітей. Не можна давати такий продукт і дітям, яким немає 8 років. У них ще недосконала система травлення, і відсутні ферменти, що дозволяють засвоювати його.

При різних захворюваннях

Гриби можна вживати людям, що страждають від цукрового діабету. Тим, хто має проблеми зі шлунком або кишечником, включати в раціон гриби не слід, щоб не спровокувати панкреатит (запалення підшлункової залози) і гастрит.

Протипоказання, що стосуються людей з подагрою, пов'язані з пуринами (до 25 мг), що містяться в печерицях.

З гепатитом легкої форми допускається введення в раціон грибного супу, але не під час загострення хвороби, що лише нашкодить організму.

Коли у жінок виникає гінекологічне захворювання ендометріоз, їм потрібно дотримуватися дієти і обмежувати вживання жирів. Лікарі в цьому випадку можуть порадити скоротити прийом м'ясних продуктів. Вміст білків в організмі заповнюють введенням в їжу грибів, що регулюють в організмі жінки вміст гормонів.

Дієти для схуднення

У грибів поживна цінність в розрахунку на 100 г продукту знаходиться на рівні 27-46 ккал. Вона залежить від землі, на якій вони ростуть. Вченими доведено, що людина витрачає більше енергії на перетравлення грибного блюда, ніж бере з нього. Гриби багаті незамінними амінокислотами. На думку дієтологів, ними рекомендується замінювати м'ясо при зниженні ваги.

Людина за рахунок невеликій калорійності з'їдаються грибів поповнить свій організм необхідним запасом поживних речовин, мікроелементів, вітамінів і стане худнути при цьому. Вага знижується природним чином. Фізичне навантаження і стрес в цей час переносити стає легше.

Вживаючи гриби, людина довго не відчуває голоду за рахунок вмісту в них полісахариду - хітину.

Умови зберігання

Цей продукт не можна довго зберігати, інакше він може потемніти, зробитися непридатним до використання. У торговельній мережі його необхідно реалізовувати в день збору. Спожити продукт в їжу потрібно в день його покупки або на наступний день. Такі правила не завжди виходить дотримуватися. Збільшення терміну зберігання призводить до погіршення смаку грибів. Де і як слід зберігати цей продукт? Який визначений термін придатності свіжих печериць в холодильнику?

Морозильна камера

Нерідко доводиться поповнювати продуктові запаси заздалегідь, наприклад, напередодні свят. У таких ситуаціях гриби кладуть у морозильну камеру. Для цього їх готують відповідним чином:

  • сирі продукти не миють, щоб не погіршити їх зовнішній вигляд;
  • очищають області сильних забруднень;
  • вирізують зіпсовані ділянки гриба;
  • за допомогою ножа обережно чистять зверху капелюшок.

Сирі гриби, правильно оброблені, можуть лежати в морозилці щонайбільше місяць. Термін зберігання продукту можна продовжити, якщо гриби перед цим обсмажити (відварити).

Зберігання в холодильнику

Печериці негативно ставляться до світла і вологості. Оптимальний термін придатності печериць в холодильнику повинен не перевищувати 6 діб. У прохолодному місці продукт зберігають 3 дня. Термін придатності трохи подовжується, коли гриби попередньо чистять і кладуть в контейнер з кришкою. Ємність періодично відкривають, щоб усередині її не накопичувалася волога.

Ні в якому разі не можна прострочити час зберігання і використовувати в їжу такі продукти, оскільки в них присутні токсини, що завдають шкоди організму людини.

Як вибирати і готувати шампіньйони

Ці гриби вважаються серед інших найбільш безпечними. Неодмінна умова їх використання - свіжість грибів, вони не повинні почорніти. Про свіжості дізнаються по оболонці. Свіжий гриб має білий колір або злегка бежевий відтінок, грибний приємний запах, щільну на дотик структуру. На ньому немає плям, пошкоджень, вкраплень. Його поверхня матова. Плівка, що з'єднує грибну ніжку і капелюшок, повинна бути цілою.

Той факт, що печериці старі і знаходяться в магазині тривалий час, можна визначити по сірому кольору капелюшків, а також пошкоджень. Товар робиться м'яким, слизьким, пахне сирістю. Розмір обраного продукту буде залежати від мети придбання. Великі гриби підійдуть для фарширування, запікання, смаження. Середні можна використовувати як інгредієнти в супах, піці, пирогах. Маленькі грибочки гарні для різних салатів, маринування.

Крім правильного вибору якісного продукту, потрібно дотримуватися деяких рекомендацій щодо його приготування:

  • Спочатку гриби миють проточною прохолодною водою. Чистять капелюшок, обрізають зіпсовані місця.
  • Потім підсушують їх паперовим рушником.
  • Коли будуть потрібні варені гриби, щоб не втратити їх естетичний вигляд, потрібно покласти в воду сіль і лимонну кислоту в невеликій кількості. Кидають гриби в киплячу рідину. Варять близько 10 хв.
  • Продукти в воді довго не тримають, щоб вони не втратили своїх корисних якостей і смаку.
  • Печериці після заморозки будуть варитися трохи довше.
  • У мікрохвильовій печі грибний продукт запікається 3 хв.
  • Часто з висушених грибів роблять порошок. Він використовується в соусах, супах-пюре, для косметичних масок. Порошок можна приготувати. Подрібнивши блендером висушені печериці.

Що стали популярними в останні роки гриби печериці, користь і шкода яких необхідно обов'язково враховувати, при правильному використанні не заподіють шкоди організму, лише поліпшать працездатність внутрішніх систем і органів. Потрібно тільки знати міру і прислухатися до реакції організму на включення цього продукту в свій раціон.

Категорія:

Здоров'я