Багато хто любить солоні помідори. Готувати овочі можна як червоні, так і зелені. Древніх і традиційних рецептів немає, нюанси приготування і унікальні способи приготування зберігаються досі, вдосконалюючись з кожним роком. Головне - це дотримуватися процесу і готувати із задоволенням.

Правила засолювання помідорів

Для засолювання підходять не всі види томатів, а тільки слівовідной форми. Сортів таких помідорів безліч, наприклад, Титан, Факел або Єрмак. Овочі цієї форми мають щільну шкірку. Вони не дуже м'ясисті і не деформуються під час засолювання. Стиглі плоди не рекомендується використовувати, так як вони часто деформуються і перетворюються в пюре.

Часто засолюють рожеві помідори. Але кінцевий результат буде залежати від ступеня зрілості плоду і попередньої підготовки. У банках вони не будуть м'яти під власним соком, а найкраща тара для цього процесу від 3 до 10 літрів.

Кількість плодів і розсолу розрахувати досить просто. При щільному укладанні овочів в банку ½ частину від обсягу залишається для розсолу. У літрову банку може поміститися 0, 5 кілограма помідорів на півлітра розсолу. Таким чином, в 3-літрову банку поміститься 1, 5 кг томатів на 1, 5 літра розсолу.

Томати, які мають не перевершений і ні з чим не порівнянний смак і аромат, засолюють з найменшою кількістю пряної зелені. Найчастіше для приготування використовують кріп, часник, червоний перець і листя смородини. У деяких рецептах використовують ароматну петрушку, пряний естрагон або селера. При температурному показнику в 15-20 градусів процес бродіння закінчиться через два тижні.

Рецептів приготування солоних помідорів в банках безліч. Одні з них виходять гострими, а інші, навпаки, солодкими. Готують помідори із солодким перцем, листям вишні, смородини і часником. Солять їх з гірчицею, корицею, з цукром і в томатному соку.

Засолені овочі зберігають в скляній тарі в приміщенні при температурі від 0 до 2 градусів. Через півтора місяці солоні помідори в банках готові і їх можна пробувати.

Рецепт швидких солінь

Практично всі способи засолювання без застосування оцту, один з них популярний і готується досить просто. Для цього вам знадобиться:

  • помідори - 3 кілограми;
  • прянощі: часник, лист лавра і чорний перець;
  • засолювальний пучок - 1 штука (листя хрону, смородини, вишні та кріп з насінням);
  • гвоздика - 2 бутона;
  • перець духмяний - 3 горошини;
  • сіль - 50-60 г.

Процес приготування:

  1. Обірвіть хвостики і промийте овочі у холодній воді.
  2. Пучок для засолювання розріжте на шматочки і перемішайте інгредієнти, щоб вийшов однорідний склад. Розкладіть по банкам і прикрийте дно.
  3. Викладіть прянощі і лавровий лист.
  4. Розведіть в 0, 5 літра окропу 120 г солі. Отримати розчин заповніть банки. Викладіть помідори акуратно.
  5. Покладіть зубчики очищеного часнику. Наповніть водою і накрийте кришками.
  6. Банки покачайте і кілька разів переверніть. Така процедура необхідна для того, щоб соляний розчин розподілився по всій банку.
  7. Залиште банки в прохолодному, темному місці і витримайте їх 3 дня. Після, відправте в прохолодне місце.

Простий рецепт в банку

Один з смачних рецептів засолювання помідорів в банках одночасно найпростіший. Головне достоїнство - це відсутність оцту під час приготування.

Вам знадобляться такі інгредієнти. Прянощі і трави за смаком і різні спеції. Обов'язково влийте рослинне масло. Для приготування розчину вам знадобиться 140 г солі. Томати не більше трьох кг. Обов'язково потрібно підсолодити заготовку, достатньо 20 г цукру.

Процес засолювання виглядає наступним чином.

  1. Червоні і міцні помідори відберіть.
  2. Промийте плоди і проткніть кожен зубочисткою.
  3. Банки простерилизуйте і розкладіть томати в тару, додавши засолювальний пучок. Листя хрону повинні бути зверху. Додайте також рослинна олія.
  4. Зелені помідори залийте не дуже гарячим розсолом, а червоні - остиглим.
  5. Накрийте банки кришками і залиште на кілька днів. Після закінчення часу перемістіть в прохолодне місце. Важливо - з'їсти томати протягом трьох тижнів.

Засолка з часником

Підготуйте 10 кг помідорів і один пучок кропу. Підготуйте також 5-6 головок часнику і корінець хрону середнього розміру. Покладіть 2-3 стебла естрагону і гострий перець. На 10 кг томатів потрібно 8 літрів води і 400 г солі.

  • Відсортуйте овочі, видаліть хвостики і промийте їх у холодній воді.
  • Чисті банки простерилизуйте. У підготовлену ємність викладіть інгредієнти.
  • Овочі викладіть щільно в тару, періодично струшуючи інгредієнти. Трави і спеції викладіть вниз, посередині і на верхівку. Залийте розсолом.
  • Якщо ви соліть помідори у великій тарі, укрийте верх серветкою і покладіть вантаж. Томати будуть повністю готові до вживання через півтора місяці.

Швидкий спосіб засолу

Унікальний рецепт, за яким раніше зберігали вирощений урожай томатів. Багато що змінилося, але рецепт залишився незмінним. На одну порцію томатів вам знадобиться засолювальний пучок, три зубчики часнику, вода джерельна з розрахунку на літр 3-4 ложки солі. Обов'язково візьміть плоди дрібного чи середнього розміру. Приступите до процесу приготування.

  1. Візьміть відібрані помідори одного розміру. Найкраще, якщо вони будуть мати тонку і міцну шкірку. Хвостики видаліть, плоди добре промийте холодною водою. Пучок засолювальний наріжте невеликими шматочками.
  2. У банку розподіліть овочі якомога щільніше. Покладіть часник і залишилися прянощі.
  3. Сольовий розчин потрібно приготувати виходячи з тари. На трилітрову ємність вам знадобиться літр розчину. В окропі розчиніть сіль і почекайте 7 хвилин. Готовим розсолом залийте банки.
  4. Підготовлені банки накрийте капроновими кришками і залиште. За кілька днів помідори почнуть бродити, тоді розсіл стане каламутним, і будуть утворюватися бульбашки газу.

Засолка в літрових банках

Для зручності краще всього використовувати скляні банки. Для приготування вам знадобиться 3 кг томатів, 3 ложки солі, 2 ложки цукру і чиста вода. Процес заготівлі виглядає наступним чином.

  • Відберіть тільки дрібні помідори. Кожен з них проткніть зубочисткою. Покладіть в банки томати по плічках ємності. Великі помідори відправте в каструлю і прогрійте (не доводьте до кипіння).
  • Готову масу перетріть через сито, додайте спеції. Підготовленим пюре залийте банки з маленькими томатами.
  • Літрову банку з помідорами простерилизуйте в окропі 10 хвилин.

Такий рецепт солоних помідорів ідеально підійде для тих, хто живе в місті (в квартирі) і не має льоху для зберігання заготовок на зиму. Знадобиться стандартний набір інгредієнтів. Один пучок трав і прянощів. Обов'язково вкажіть спеції (цукор і сіль). На два кілограми томатів візьміть два з половиною літра води.

Процес приготування:

  1. На дно трилітрової чистої тари покладіть промитий і розрізаний на 8 частин пучок для засолу.
  2. Овочі промийте. Випустіть сік, зробивши кілька проколів зубочисткою. Після, відправте в тару.
  3. Часник очистіть і також викладіть на дно, нарізавши його крупно.
  4. Поставте воду в каструлі на вогонь. Приправте сіллю і цукром, прогрівайте.
  5. Сольовий розчин повинен бути прогрітим, але не гарячим. Залийте ємності з томатами. У банку покладіть ложку з металу.
  6. Після того як банку буде наповнена інгредієнтами, відкрийте кришкою і залиште її, щоб був присутній доступ для повітря.
  7. У такому положенні залиште засолювання в теплому місці на кілька днів. Як тільки розсіл стане каламутним, і з'являться бульбашки, надіньте щільні кришки. Надішліть банки в прохолодне місце на тиждень.

Соління у власному соку

У банках можна готувати помідори швидко і смачно. Одним з популярних і простих рецептів є приготування томатів у власному соку. Ідеальна тара для приготування солоних помідорів - це банки. Щільні помідори з ароматом смородини - це вишукана закуска, яка обов'язково стане в нагоді під час настання холодів.

Для приготування знадобиться 10 кг томатів. За цим рецептом будуть використані червоні плоди слівовідной форми невеликого розміру. Для аромату і неповторного смаку знадобиться 30-40 штук листя смородини. З розрахунку 10 кг овочів візьміть стільки ж томатної пасти. Ви можете приготувати самі томатну пасту з пом'ятих помідорів. Останній компонент - це 0, 5 кілограми солі.

  • Підготуйте помідори. Для цього середні томати промийте і видаліть плодоніжки.
  • Обполосніть зірване листя смородини в чистій воді.
  • На дно чистих банок викладіть листя смородини і покладіть томати. Приправте сіллю овочі. Знову викладіть листя смородини, а після - помідори. Знову посипте сіллю. Таким чином заповніть всі банки.
  • Приготуйте томатну пасту з перезрілих помідорів. Попередньо промийте їх у холодній воді, а після доведіть до стану кашки на сковороді. Не забудьте приправити спеціями, посолити і варіть до готовності. Залийте готової пастою томати.
  • Підготовлені банки закрийте кришкою і витримуйте в домашніх умовах з температурним режимом в 15-20 градусів 6-7 днів.
  • Після закінчення часу бродіння перенесіть заготовки в холодне місце. Поставте їх в льох або холодильник.

Приготувати в домашніх умовах закуску на зиму досить просто. Головне - це підготувати всі інгредієнти.

Категорія:

Кулінарія