Квіткова тема в десертній випічці зустрічається досить часто - хто ж не згадає знамениті маргаринові троянди на тортах або здобні булочки у вигляді великої ромашки? Ось і серед печива теж затесався представник флори.
Печиво Кали, як і їх природний прототип, виглядають дуже строго, лаконічно і завершеність, прикрашаючи собою стіл. Але не тільки зовнішній вигляд посприяв популяризації цих тендітних квіток з тіста. Кали володіють ніжним приємним смаком, прості в приготуванні, досить економічні і залишають простір для експериментів з начинкою.
Готуємо печиво Кали
Саме печиво складається з двох частин - квітки з тіста і начинки, яка не обмежується одним варіантом. Рецепт тіста нехитрий, так що помилитися з інгредієнтами або в дозуванні досить складно. Перед тим як спекти Кали, потрібно підготувати:
3 курячих яйця середнього розміру (якщо вони маленькі, краще взяти 4);- 200 грам цукрового піску (приблизно одна склянка);
- 160 грам пшеничного борошна вищого сорту;
- пара столових ложок ванільного цукру, якщо хочеться додати печінкою додаткову ароматність;
- вершкове або рослинне масло, можна замінити папером для випічки.
Процес приготування дуже швидкий, основні інгредієнти змішуються за лічені хвилини. Спершу потрібно змішати яйця з двома видами цукру, зробивши це максимально ретельно, найкраще скористатися кухонною технікою - блендером або міксером з насадками для збивання. Після цього додається попередньо просіяне борошно, а все тісто розмішується до однорідності структури.
користуємося духовкою
Перед тим як ставити майбутню випічку в духовку, останню потрібно розігріти до 200 градусів, залишивши всередині деко. Тісто викладається на гарячий деко, змащене маслом. На одне печиво потрібна всього лише чайна ложка тесту, яке відразу розтечеться в майже плоский коло. Консистенція заготовки повинна бути такою, щоб коло не вдався занадто тонким або товстим, оптимальна товщина - 3-4 міліметра.
Не потрібно виливати на деко відразу всю порцію приготованого тесту, якщо його виявиться занадто багато, то печиво будуть остигати до того, як йому встигнуть надати форму квітки. Одноразово випікати коштує не більше шести штук, але це не дуже обтяжливо, так як готуються вони блискавично.
Заготовки печива Кали вважаються готовими в той момент, коли їхні краї стають світло-коричневого кольору. Важливо вчасно помітити цей момент і не перетримати випічку, інакше вона швидко підгорить або стане непридатна для згортання. Надавати печінкою форму потрібно відразу, поки воно ще гаряче. Кулінарної лопаткою кожне коло знімається з дека, після чого потрібно згорнути його у вигляді квітки кали, з'єднавши нижню частину. Вийти повинно схоже на напіврозкритий згорток, в який потім буде поміщена начинка, але при бажанні можна обійтися і без неї - випічка сама по собі дуже смачна.
обійдемося сковородою
Якщо ви з якоїсь причини не можете скористатися духовою шафою, то є інший спосіб як приготувати кали. Печиво, приготоване на сковороді, виходить таким же апетитним. При цьому рецепти не сильно змінюються.
Дно посуду з антипригарним змастіть маслом. Коли вона нагріється, викладайте тісто тонкими коржиками. Розміщувати їх потрібно так, щоб між ними залишалося багато вільного простору - потрібно ні в якому разі не допустити злипання. Перевертати печеньки під час прожарювання не має сенсу. Готовність можна визначити за кольором і текстурою тесту: краю знайдуть золотистий відтінок, а серцевина НЕ буде липкою на дотик. Тільки що зняті з плити коржі потрібно стиснути по краях.
Печиво можна зробити ще смачніше, якщо разом з борошном пшеничним додати ще одну-дві столові ложки борошна мигдальної, яка дуже добре впливає на смак будь-випічки. Підсумок буде нагадувати вітчизняне мигдальне печиво або французькі макаруни. Для поліпшення запаху знадобляться будь-які спеції і прянощі, які традиційно використовуються в солодкій випічці:
- імбир;
- кориця;
- кардамон;
- мускатний горіх.
варіанти начинок
Незважаючи на гастрономічну самодостатність печива Кали, багато кухарів і господині вважають за краще урізноманітнити просте печиво за допомогою різних начинок, частина з яких надає йому ще більше схожості з живими квітами. Найпопулярніший варіант використовується ще з радянських часів, коли через дефіцит в хід йшли будь-які їстівні та умовно-їстівні продукти. Потрібно взяти апельсинову шкірку, проварити її в гарячому цукровому сиропі, після чого остудити і нарізати соломкою за розміром калл. Апельсиновий товкач укладається в квітка так, щоб один кінець був прихований, а інший визирав назовні, але не виступав за край пелюстки.
Апельсиновими шкірками вибір не обмежується, в печиво можна покласти і безліч інших продуктів. Добре підходять для цих цілей яблучна соломка, твердий персик, манго, в загальному, будь-які фрукти, які не будуть спливати соком, розм'якшуючи печиво. Соковиті фрукти краще укладати по цілій часточці, якщо вона поміститься всередину. Гранатові зерна теж підійдуть в якості наповнювача, але таке печиво їсти треба буде дуже обережно, щоб не розсипати вміст. Якщо немає свіжих фруктів, можна обмежитися цукатами або мармеладом, порізавши їх на маленькі бруски.
Крім твердих начинок, Кали прекрасно поєднуються і з м'якими. Вершковий і масляний крем, збиті вершки, варена згущене молоко, шоколадна паста або крем ганаш, арахісове масло, навіть різні види густого меду - варіантів дуже багато, і кожен з них знайде собі цінителя. До речі, тверді і м'які начинки цілком доречно поєднувати між собою, головне, щоб вистачило місця. При бажанні печиво можна зробити ще цікавіше, якщо покрити його розтопленим шоколадом.
Правила подачі на стіл
Печиво Кали дуже естетично виглядає, що робить його частим гостем на святкових столах. Щоб красиво сервірувати таку випічку, досить просто акуратно скласти його в тарілку одним або декількома шарами. Якщо хочеться подати десерт з максимальним шиком, печиво потрібно викласти у формі букета або навіть імітувати його, виклавши їжу всередину чистої квіткової упаковки. Такий десерт гості точно оцінять по достоїнству.
Необов'язково складати все печиво в одну посуд. Стильним рішенням для оформлення трапези буде розбити загальна кількість на кілька порцій поменше, кожна з яких буде в гарній розетці або тарілці. Якщо так зробити, буде здаватися, що стіл прикрашений квітами, навіть якщо жодного живого квітки там і в помині немає.
Кали можна використовувати і в якості подарунка, якщо акуратно скласти їх в плетені кошик або красиву коробку, так, щоб печиво визирало назовні верхньою частиною.