Для любителів гострих смакових відчуттів перець чилі - частий гість на столі. Гострота, що надається стравам, робить їх більш смачними. До того ж, багато хто стверджує, що перець допомагає стимулювати імунітет до боротьби з хворобами.

Але чи дійсно стануть страви ще й більш корисними? Чи можливо таке, що пристрасть до гострої їжі стане причиною важких захворювань?

Хімічний склад

Підходячи до питання про те, які перець чилі корисні властивості має з наукової точки зору, в першу чергу хочеться знати, які саме речовини переважають в його складі.

Виявляється, що більше 80% від загальної маси, скільки б не важив перчик, займає вода.

На решту масову частину припадають:

  • капсаіцин;
  • фолієва кислота;
  • аскорбінова кислота;
  • всі вітаміни групи В;
  • вітаміни Р, РР, А, Е, Н;
  • макро- і мікроелементи (залізо, магній, калій, кальцій, фосфор, натрій, селен, цинк, мідь, марганець);
  • жирні кислоти.

Загальна калорійність продукту низька - до 40 ккалл на 100 грамів продукту, важить один перчик німого, приблизно 100-200 грам.

Співвідношення всіх перерахованих речовин може змінюватися в залежності від ступеня зрілості перцю, його види. Максимально «вітамінними» будуть зрілі червоні стручки, а не зелені.

Корисні властивості і рецепти

Хоча чилійський перець відомий вже протягом багатьох тисячоліть, структуровані наукові дослідження досі проводяться, і відкривають все нові можливості приправи.

Медичне підтвердження знайшли деякі традиційні рецепти використання чилі для лікування. Гострий перець користь і шкоду для здоров'я чоловікам і жінкам приносить в нерівній ступеня. Так, медики погоджуються з думкою, що правильно використовуючи мелений продукт в якості основи для мазі, можна домогтися зниження больового синдрому в суглобах при травмах або артриті.

Крім болезаспокійливого дії, чилі впливає на ширину просвіту судин (розширює їх), що дозволяє його вважати досить дієвим засобом при хронічно підвищений артеріальний тиск. Розширення і чистка судин за допомогою даного овоча також мінімізує прояви хвороб Альцгеймера і Паркінсона. Простудні хвороби теж побоюються червоного стручка через бактерицидного дії ефірних масел. Серед популярних рецептів здоров'я і краси відзначимо:

  1. Пластир при простудних захворюваннях, тривалому переохолоджень. Мелений перець, насипаний на клейкий пластир, кріпиться до спини, підошов ніг. Зігріваючі, судинорозширювальну дію продукту дає про себе знати вже в першу хвилину застосування: поліпшується кровотік, виникає відчуття теплоти. Носити пластир на ніжних ділянках шкіри більше години - не рекомендується, адже може вийти хімічний опік. А ось на ступнях можна залишити і на більш тривалий час, навіть гуляти по морозу і не боятися переохолодження.
  2. Прийом меленого чилі з горілкою (1: 1) вважається хорошим засобом від малярії або сильну застуду з підвищеною температурою.
  3. Косметологи використовують продукт для створення зміцнювальних масок для нігтів і волосся. Втирання меленого перцю, з'єднаного з ефірними маслами апельсина, вітаміном Е укріплює структуру нігтя, прискорює ріст, лікує грибкові інфекції. Ламким волоссю, які ще й ростуть повільно, також підійде зміцнює маска з меленого перцю (столова ложка), одного жовтка, 3-5 столових ложок оливкової олії. Нанесення даної маски стимулює кровообіг в шкірі голови, насичує її вітамінами, а як наслідок - волосся росте швидше, стають більш здоровими на вигляд.
  4. Втирання столової ложки меленого чилі, змішаного з трьома ложками оливкової олії і однією меду в целюлітние ділянки шкіри допоможе зменшити візуальний прояв проблеми.

У національних традиціях країн Сходу і південної Америки можна знайти ще більше способів застосування овоча. Слід зауважити, що не всі з них варто відразу застосовувати, адже існує генетична схильність до сприйняття традиційних продуктів. Для європейця і мексиканця список таких традиційних продуктів буде істотно відрізнятися, а значить дозування, зазначену в рецептах, потрібно коригувати під себе, щоб користь гострого перцю для організму не перетворилася в проблему.

Протипоказання до вживання

Більшість вчених схиляються до думки, що регулярний прийом в їжу гострого перчика мінімізує ризики появи раку, будь-яких шлункових захворювань. Але слід пам'ятати, що ті, у кого вже є проблеми зі здоров'ям, повинні ставитися до даного продукту обережно. Так, не радять вживати чилі взагалі, або вкрай рідко і в малих дозах:

  1. Людям з порушеннями серцевого ритму, змінами в структурі серцевого м'яза. Оскільки продукт стимулює розширення судин, то зміни швидкості кровотоку можуть викликати не тільки більш гострі порушення ритму, але і напад;
  2. Тим, хто має виражені виразкові процеси в будь-якій частині кишечника (виразка шлунка, дванадцятипалої кишки, хвороба Крона), або патологічні зміни в роботі судин травної системи (геморой). Вживання гострої їжі може спровокувати рясне крововилив.
  3. Людям з хворобами нирок, печінки. Розширення судин тягне за собою посилену роботу нирок, печінки по фільтрації крові. Для хворого органу таке навантаження - невиправданий ризик.
  4. Дітям. Сильно гостра, солона, солодка їжа не може нормально засвоюватися через несформованості травної системи. Не варто вживати гострі приправи навіть з метою загострення апетиту.

Для абсолютно здорових людей також існують свої застереження, адже перець чилі користь і шкоду для організму може принести в несподіваних поєднаннях. Зокрема, не варто братися за роботу з гострим перцем без рукавичок: він погано змивається, а значить печіння шкіри рук гарантовано. Крім того, з рук ефірні масла перцю можуть потрапити в очі, що загрожує серйозним роздратуванням.

Шалені матері дозволивши собі слабинку в плані гострої їжі, можуть заробити для малюка кольки, печію.

Правильний вибір і зберігання

За загальними показниками хімічного складу всі види гострого перцю будуть корисними. Але є деякі моменти, які можуть істотно знизити користь продукту або навіть зробити його шкідливим.

Господиня, купуючи овоч, повинна уважно його оглянути: колір по всій довжині повинен бути рівномірним, шкірка - без тріщин, і, особливо важливо, щоб на стручку не було рудих плям. Вони - симптом грибкового ураження. Якщо перчик піддався грибків, значить, корисного в ньому стало значно менше, крім того, вживання продуктів з грибками на поверхні - шкідливо.

Купуйте чилі в таких кількостях, які зможете переробити за одне приготування їжі. Зберігається в цілому стані, без втрати властивостей, він може близько тижня, а якщо подрібнений - то день-два.

Висушування і зберігання в сухому чи не вологі і темному місці продовжать терміни зберігання на рік. Тривалої збереженням буде володіти перець, «замаринований» в горілці, або рослинному маслі. Вживати, після використання чилі, можна обидві рідини, але варто пам'ятати, що вони придбають характерну гостроту.

Хороший по тривалості зберігання і властивостями продукту буде варіант з подрібненням (перетирання) сухого чилі. Порошкова суміш в скляній тарі, непроникною для повітря і вологи, збереже в складі більшість корисних речовин.

Вибираючи місце для зберігання перцю чилі, пам'ятайте, що він має характерний запах і присмак, які можуть не навмисне запозичити продукти-сусіди. Якщо ваш вибір місця для зберігання - холодильник, то помістіть перчик в герметичний лоток, або ретельно укутайте харчовою плівкою.

Кулінарні поєднання

Традиційно, в східній кухні перець чилі вживати воліють за краще з бараниною. У європейському варіанті він підійде для будь-якого жирного м'яса (не для птиці!).

Інгредієнтом страви може стати перець, доданий до самого м'яса, або соусу під нього. До речі, цікаво, що в якості соусу для м'яса можна використовувати шоколад з перцем чилі: гостро-солодкий соус не залишить байдужим жодного гурмана.

Маринади з чилі підійдуть до огірків, помідорів, маратурам, якщо господарі люблять гостреньке. Також його додають при приготуванні аджики.

Перші страви також можна готувати з вогняної добавкою, наприклад, суп харчо, куди ставлять варити дрібно нарізаний стручок чилі.

Сочевиця, квасоля, боби «підуть на ура», якщо до них приготувати гострий соус з чилі.

Існує навіть морозиво зі смаком перчика.

Згадана горілка з перчиком може бути приготовлена ​​і за допомогою настоювання НЕ цілого стручка, а меленого перцю.

Створення ще більш цікавих комбінацій - справа кулінарної фантазії і фортеці шлунка.

Категорія:

Здоров'я