Цвітна капуста - це прекрасна прикраса будь-якого городу. Тому багато господинь використовують цей ошатний і незвичайний овоч для того, щоб прикрасити якусь страву. Але не тільки зовнішній вигляд такий привабливий для хороших господарок, а й смакові якості цієї капусти теж високі. У ній велика кількість корисних речовин. Такий продукт коштує не тільки в теплу пору року, але і зберегти як заготовок на зиму. Існують оригінальні способи швидко посолити кольорову капусту. Наприклад, її можна сушити, солити, квасити, заморозити на зиму або замаринувати.

Принципи заготовки капусти на зиму

Заготівля влітку і восени капусти на зиму дає можливість отримати прекрасну добавку до будь-якої страви. Сім'я буде отримувати корисні вітаміни, які так необхідні організму людини взимку. Відомо, що вона покращує травлення і є прекрасним протизапальним засобом. Щоб соління з таких заготовок дійсно були смачними і корисними, необхідно знати наступні правила:

  1. Потрібно правильно вибирати колір: світло-зелений, без плям і потемніння.
  2. У свіжої капусти листя завжди пружні.
  3. Якщо з'явилися жовті квіточки, то тоді для засолювання капусту використовувати не можна. Вони свідчать про те, що овоч уже перезріло.

Є і принципи засолювання, яких слід дотримуватися, щоб капуста вийшла смачною і апетитною:

  1. Перед засолкою овоч потрібно помістити на кілька годин в сольовий розчин. Це необхідно, щоб прибрати з неї будь-які бактерії.
  2. Солити капустяні вилки можна тільки в ємностях з дерева або скла.
  3. Щоб засолити овоч на зиму, необхідно використовувати сіль крупного помелу.
  4. Простіше відразу закочувати в банки на зиму.

Правила вибору овоча для засолювання

Кожна господиня стикається з вибором капусти для засолювання на зиму. Якщо капустяний вилок буде хорошим і якісним, то тоді він буде не тільки довго зберігатися, але і зовнішній його вигляд буде викликати апетит. Тому варто дотримуватися деяких правил, які дозволять заготовити лише тільки якісні овочі:

  1. Колір повинен бути або кремовим, або білим.
  2. Вилка повинна бути щільною.
  3. Листя - свіжими.
  4. Не повинно бути чорних крапок, так як це ознаки того, що овоч був вирощений із застосуванням хімікатів.

приготування маринаду

Капусту можна посолити за допомогою спеціально підготовленого маринаду, а потім в неї додати помідори, кабачки, моркву і селеру. Якщо ж додати ще й гострий перець, то тоді така заготовка на зиму буде гострою.

Маринад для засолювання готується в два етапи:

  • Воду довести до кипіння, додати сіль і цукор.
  • Додати в цей маринад різні спеції.

Швидке соління капусти

Найпростіший рецепт приготування капусти на зиму не вимагає великої кількості продуктів і часу. Приготувати її за цим рецептом можна швидко і смачно. Але не всі господині знають, як бланшувати кольорову капусту.

Для засолювання капусти на зиму качан обробляють на частини і опускають в окріп. Відразу ж перекидають на друшляк і ретельно промивають під холодною струменем. На другому етапі до неї слід додати лаврушку і перець.

Для маринаду потрібно 3 великі ложки солі на літр холодної води. Рідина слід добре відфільтрувати або ж брати з джерела. Сіль треба в ній ретельно розчинити, а потім цим солоним розчином залити овочі. Закриваємо ємність і зверху укладаємо вантаж.

Зберігати це соління слід не менше трьох днів при кімнатній температурі, а потім помістити в прохолодне і темне місце. Коли цей час пройде, то таку засолену капусту вживати в їжу.

Простий рецепт квашення

Для засолювання капусти цим рецептом необхідно підготувати скляні банки. Вони повинні бути чистими. Засолка в скляній ємності дуже зручна, так як можна відразу і овочі розкласти по банках, і в подальшому зберігати її.

Цей рецепт соління цвітної капусти можна приготувати, використовуючи продукти:

  1. Свіжі капустяні суцвіття - 3 кг.
  2. Холодна вода - 1 л.
  3. Морква - 500 г.
  4. Сіль (кам'яна) - 50 г.

Капустяний вилок потрібно розділити на суцвіття і помістити в киплячу воду. Витримати в ній не більше 2 хвилин. Це необхідно для того, щоб суцвіття стали м'якшими. Морква заздалегідь слід нарізати або кубиками, або кружечками.

У каструлю необхідно налити воду, насипати сіль і прокип'ятити. Як тільки сіль повністю розчиниться, зняти каструлю з вогню і дати отриманому розсолу охолонути. У цей час можна приготувати скляні банки. Їх необхідно не тільки ретельно вимити, але і простерилізувати. Як банки будуть готові, то на їх дно можна укласти лаврушку.

Тепер залишається укласти в банку капусту, перекладаючи морквою. Зверху можна укласти кріп і селера. Все це необхідно залити розсолом і щільно закрити кришками. Вживати в їжу засолену капусту можна буде лише тільки через 1, 5 місяці.

Консервування зі спеціями

Щоб надати засоленої капусті пікантний смак і неймовірний аромат, можна використовувати різноманітні спеції. При цьому етапи приготування залишаються незмінними: качан капусти ділиться і опускається в окріп. Після цього додаються ці суцвіття в холодну воду. Морквину або нарізають дрібно, але краще все-таки натерти на крупній тертці. Три зубчики часнику необхідно добре видавити.

Для приготування маринаду буде потрібно трохи води (близько літра) і 80 г солі. Додавши сіль в окріп, необхідно прокип'ятити так, щоб вона повністю розчинилася. Маринад обов'язково потрібно остудити. А в цей час на дно банки можна кинути лаврушку, листя винограду і смородини. Всі овочі укладаються шарами. Бажано кожен такий овочевий шар пересипати зеленню, наприклад, кропом.

Залишається заповнити порожні місця в банках приготованим розчином, зверху покласти що-небудь важке. Наприклад, пляшку, яка наповнена водою. Залишається поставити цю засолену капусту в банках в прохолодному місце і почекати. Апетитний маринований овоч готовий до вживання.

Капустяний посол з селерою

Щоб вітамінів при засолюванні цвітної капусти було більше, можна в такі заготовки, приготовані в домашніх умовах, додати моркву і селеру. Такий рецепт засолювання цвітної капусти на зиму подобається зазвичай і дітям, і дорослим.

Капустяний вилок обробляють на частини і злегка відварюють її. Морква краще нарізати кружечками, а селера нарізається невеликими шматочками. Наприклад, не більше 0, 5 сантиметрів. Всі овочі слід добре відварити, щоб вони були м'якими.

Як тільки всі інгредієнти будуть готові, варто ці продукти скласти в стерилізовані скляні банки, а в цей час готується розсіл для цих овочів. На літр води додати приблизно 1 велику ложку солі, а потім цей розсіл довести до закипання. Після цього заливати овочі в банках і закрити кришками. Обов'язково необхідно ці банки з овочами, залиті розсолом, стерилізувати. Витримати при стерилізації слід 25 хвилин. І тільки після цього банки можна буде вже закатати.

Оригінальний рецепт з кабачками

Щоб засолити капусту на зиму, можна використовувати різні овочі. Найчастіше використовують моркву, але і з кабачками виходить оригінальна заготівля на зиму. Для приготування за цим рецептом потрібні наступні продукти:

  1. Капустяні суцвіття - 3 кг.
  2. Кабачок - 1 шт.
  3. Морквина - 2 шт.
  4. Часниковий часточок - 1 шт.
  5. Лаврушка - 2 листи.
  6. Пряний перець - 8 горошин.

Капусту заздалегідь поділяють на суцвіття і гарненько промивають. Кабачок бажано використовувати тільки молодий. Його слід нарізати кільцями. Якщо ж використовується зрілий кабачок, то тоді потрібно буде попередньо очистити з нього шкірку, а також видалити насіння. Морква слід нарізати невеликими кружечками. Часник нарізати тоненькими пластинками.

В цей же час можна готувати і розсіл для заливки:

  1. Вода (холодна) - 1 л.
  2. Цукровий пісок - 1 ст.
  3. Солі (кам'яна) - 3 ст. л.
  4. Масло (рослинна) - 100 г.
  5. Оцет - 200 г.

На повільному вогні довести до кипіння. Всі овочі, які були нарізані, змішують, додаючи лаврушку і пряний перець. Ретельно перемішавши, всі ці овочі слід залити гарячим маринадом, а зверху на ємність необхідно поставити який-небудь вантаж. Така заготовка буде готова до вживання приблизно через 10 годин.

Заготівля по-корейськи

Відомо, що в корейській кухні завжди використовується велика кількість спецій. Тому капуста виходить гострою.

Інгредієнти, що вимагаються для засолювання за цим рецептом:

  1. Капустяні суцвіття - 1 кг.
  2. Морквина - 1 шт.
  3. Гострий перець - приблизно 1 ч. Л.
  4. Пряний перець - 3 горошини.
  5. Часникові часточки - 3 шт.

Капусту розділити на кілька суцвіть, а моркву нарізати соломкою. Але потрібно відварити морквяний соломку в підсоленій воді. Цей процес займе 30 хвилин. Все перемішати. Після охолодження сюди ж слід додати спеції і подрібнений часник.

Потрібно приготувати ще й заливку, для якої потрібні продукти:

  • Вода (холодна) - 1 л.
  • Сіль (кам'яна) - 3 ст. ложки.
  • Сік (лимонний) - за смаком.
  • Оцет - ¼ склянки.

Всі ці інгредієнти додаються в воду, вся маса доводиться до кипіння. Гарячим розсолом заливаються овочі і банки закриваються кришками.

Капустяно-овочевий засолення

Для приготування капустяної заготовки будуть потрібні наступні інгредієнти:

  1. Капустяні суцвіття - 2 кг.
  2. Буряк (червона) - 1 кг.
  3. Морквина - 1 кг.
  4. Часникові зубчики - 3 шт.
  5. Чорний перець - 6 горошин.
  6. Пряний перець - 3 горошини.

Капустяний вилок обробити на частини і перемішати з овочами: буряком і морквою, потертими на крупній тертці. Все це потрібно добре перемішати і додати в цю овочеву суміш перець. А потім все щільно необхідно скласти в банки.

Тепер потрібно приготувати маринад, для якого будуть потрібні такі продукти:

  • Вода - 1, 5 літра.
  • Сіль, цукор - приблизно 3 великі ложки.

Коли маринад закипить, їм слід залити овочеву суміш. Банки не варто закривати кришками, а дати капустяної заготівлі протягом 4 днів настоятися. А лише тільки після цього вони щільно закриваються кришками і вже поміщаються в холодильник. Через 24 години капуста готова і її можна подавати до столу.

Рецепт з естрагоном

Естрагон - це рослина, яка має пряний і гіркуватий смак. Він прекрасно впливає на здоров'я людини, тому що не тільки улучают травлення і підвищує апетит, а й має заспокійливий ефект. До речі, відомо, що капустяні заготовки з естрагоном будуть довше зберігатися. Для приготування потрібні:

  1. Капустяні суцвіття - 2 кг.
  2. Морквина - 1 кг.
  3. Буряк (червона) - 1 кг.
  4. Естрагон - 6 гілочок.
  5. Чорний перець - 5 горошин.

Капусту розділити на частини і помістити її в киплячу воду разом з іншими овочами. Витримати в окропі приблизно 3 хвилини і відразу ж облити капусту холодною водою. Гілочки естрагону слід дрібно нарізати і потім змішати з капустою. У цю ж суміш додати перець і дати настоятися.

У цей час потрібно приготувати маринад для капустяної заготовки. Для цього потрібно:

  • Вода - 2 літри.
  • Кам'яна сіль - 160 р

Як тільки маринад буде готовий, то відразу ж, поки він гарячий, потрібно залити їм капустяну суміш. У цей момент потрібно бути дуже акуратними. Залишити в кімнаті на 2 дня.

Тільки через дві доби банки з капустою можна закатати і прибрати в прохолодне місце, наприклад, в льох.

Капуста в томатному маринаді

Смачної і апетитною буде капуста, маринад для якої буде приготовлений з помідорами. До речі, така заготовка буде в міру гострої. Інгредієнти, необхідні для приготування:

  1. Капустяні суцвіття - 2 кг.
  2. Морквина і буряк - по 1 штуці.

Рецепт простий і схожий на всі інші: капуста розбирається на суцвіття і проваривается разом з овочами в підсоленій воді, відкидається на друшляк.

Щоб приготувати маринад, будуть потрібні наступні продукти:

  1. Помідори - 2 штуки.
  2. Часникові часточки - 5 шт.
  3. Цукровий пісок - 3 ст. ложки.
  4. Сіль (кам'яна) - 3 ст. ложки.
  5. Гіркий перець - 2 стручки.

Помідори для томатної маси варто подрібнити в блендері, а потім туди ж видавити п'ять часточок часнику. В отриману масу слід додати цукор і сіль. Варто звернути увагу, що томатна маса повинна бути трохи солоної на смак. Перець шаткують і додають в цю ж суміш, а потім оцет, чорний перець і соняшникову олію. Як тільки маринад закипить, то суцвіття варто опустити в нього. Проварити протягом 1-2 хвилин. Розкласти по банках, не даючи охолонути, і залишити на кілька днів, щоб капустяно-овочева маса засолити.

Такі заготовки корисні для здоров'я людини, їх можна буде використовувати протягом всієї холодної пори року, коли зазвичай не вистачає вітамінів.

Категорія:

Кулінарія