У доброї господині завжди є чим порадувати не тільки свою сім'ю, а й несподіваних гостей. Влітку вибір продуктів величезний, і нагодувати зголоднілих дорогих людей - не проблема. А що робити взимку? Адже ціни на багато продуктів відлякують, і меню вельми обмежена. Звичайно ж, на допомогу прийдуть заготовки, про яких мудра господиня подбала влітку. Одна з них - осінній салат з капустою на зиму урізноманітнює звичний раціон і порадує всіх гостей.
хрустке задоволення
Хрусткі, соковиті і дуже апетитні салати з капусти просто не можуть не подобатися. Цей овоч спростовує відому приказку «корисне не може бути смачним». Капуста містить величезну кількість вітамінів, але при цьому має чудовий смак. Цей овоч застосовують для приготування безлічі страв: борщі, другі страви і, звичайно ж, салати. Саме останні славляться своїм яскравим смаком, апетитним виглядом і низькою калорійністю.
Закуски з капусти можуть дозволити собі абсолютно все: дорослі, діти, люди, що стежать за своєю фігурою і навіть вегетаріанці. Корисний овоч при правильному приготуванні має просто розкішний смак. Зимові заготовки з капусти не виняток: вони сподобаються всім, незалежно від статі і віку. Вони смачні, красиві, мають прекрасний запах і містять безліч корисних речовин, що дуже важливо в зимовий період.
Щоб заготовити чудовий салат на зиму, необхідно правильно вибрати основний продукт. Капустяне листя повинні бути цілими, чи не зіпсованими різними комахами. Чорні або коричневі цятки на поверхні качана свідчать про початок процесу загнивання. Якщо такі зміни видно лише на крайніх листі, це не страшно, їх можна запросто зняти. Але якщо бактерії пробралися всередину качана, така капуста непридатна для заготовок.
Не слід вибирати дуже великі головки, вони, як правило, дуже жорсткі, що негативно позначиться на якості салату. Ідеальна капуста має середні розміри, але при цьому велику вагу: такі критерії свідчать про зрілість і щільності плода.
Додатковими інгредієнтами в складі осіннього салату на зиму можуть виступати найрізноманітніші овочі і навіть фрукти. Найпоширеніші з них: морква, ріпчаста цибуля, болгарський і пекучий перець, томати, огірки, гриби, свіжа зелень усіх відомих сортів, буряк і яблука. Часник, лаврове листя, запашний перець і корінь хрону, використовувані для маринаду надають закусці воістину чарівний смак.
Салат на зиму готується із застосуванням рослинного масла, завдяки цьому в заправці він не потребує. Для більш яскравого смаку використовують ароматний продукт. Рафінована олія збереже натуральний смак овочів.
Приступаючи до роботи
Крім інгредієнтів, для консервації знадобляться банки, в яких салат і буде зберігатися всю зиму. Всі ємності потрібно ретельно перевірити на предмет тріщин і відколів. Якщо на банці є найменше пошкодження, не варто її використовувати: заготівля швидко зіпсується. Всі кришки повинні бути новими і мати гумову прокладку.
В першу чергу необхідно вимити банки. Робити це потрібно з використанням харчової соди, яка має знезаражуючий ефект. Після миття з дезинфікуючим засобом, ємності необхідно ретельно прополоскати, щоб видалити всі крупинки соди.
Наступний етап підготовки - стерилізація. Її можна провести декількома способами:
- чисті банки виставити на деко і відправити в розігріту до 160 градусів духовку. Стерилізувати до повного висихання ємностей;
- поставити баночки на дно каструлі, застеленій рушником. Залити водою і кип'ятити протягом 20 хвилин;
- поставити ємність в мікрохвильову піч, попередньо налив в неї близько 1 см води. Стерилізувати на високій потужності до повного випаровування рідини;
- в каструлю набрати воду і довести до кипіння. Встановити на поверхню посуду решето або друшляк, на якому розмістити баночку, перевернувши її догори дном. Стерилізувати над парою близько 10-15 хвилин;
- кришки необхідно відправити в киплячу воду на 2-3 хвилини, після чого вийняти за допомогою вилки.
Підготувавши необхідні продукти і тару, можна приступати до приготування салату осіннього з капусти на зиму. Рецепти найсмачніших і перевірених заготовок допоможуть впоратися з цим завданням без особливих зусиль.
осінній листок
Яскравий, як жовтневі листя салатик, нагадає про золотої осені навіть в найсуворішу зиму. Його соковитий, хрусткий смак неодмінно сподобається всім дегустатором. Закуска відмінно підходить в якості доповнення до основних страв, поданим до обіду або вечері.
Складові:
- по 500 грам ріпчастої цибулі, моркви і болгарського перцю;
- 2, 5 кілограма білокачанної капусти;
- 175 грам цукру;
- 70 грам крупної солі;
- по 250 мілілітрів столового оцту і соняшникової олії.
приготування:
Капусту вимити, видалити верхні листки і качан, а потім тонко нашаткувати.- Моркву і цибулю очистити, сполоснути і подрібнити: першу на крупній тертці, другий нарізати півкільцями.
- Болгарський перець очистити від насіння нарізати тонкими півкільцями.
- Надіслати підготовлені продукти у велику ємність і дуже обережно перемішати, намагаючись не пошкодити структуру овочів.
- Додати оцет, цукор, сіль і соняшникову олію. Знову акуратно перемішати.
- Розкласти в чисті банки, наповнюючи їх до самого верху.
- Дно великої каструлі застелити рушником і розмістити на ньому ємності з салатом. Залити водою так, щоб рідина доходила до шийок банок. Надіслати на вогонь і довести до кипіння. Стерилізувати протягом 20 хвилин.
- Гарячі банки закатати підготовленими кришками.
Порада: болгарський перець для закуски повинен бути різних кольорів: жовтий, червоний, зелений і оранжевий. Салат буде більш ошатним і апетитним.
Осінній салат з капусти
Дуже ніжна, соковита і чудово смачна закуска збере за столом всю сім'ю. Капустяний салат Осінній на зиму хороший як в якості доповнення до вечері, так і в самостійному вигляді. Таке цікаве страву припаде до смаку навіть маленьким вередунам. Вся сім'я буде в захваті і обов'язково попросить добавки.
продукти:
- по 1 кілограму капусти і помідорів;
- по 500 грам цибулі, моркви і огірків;
- 750 грам солодкого перцю;
- 60 грам солі;
- 30 мілілітрів столового оцту;
- 350 мілілітрів рослинного масла;
- 100 грам цукру;
- 1 великий пучок петрушки.
процес:
Морква очистити, вимити і натерти на крупній тертці.- Перець звільнити від насіння і плодоніжки, обполоснути і нарізати соломкою.
- З цибулі зняти лушпиння, промити і нашаткувати тонкими кільцями.
- Помідори вимити, видалити серцевину і нарізати тонкими кружечками.
- Чисту капусту нашаткувати тонкою соломкою.
- Огірки обполоснути, видалити хвостики і нарізати кільцями.
- Петрушку промити і дрібно нарубати.
- У великій ємності з'єднати всі підготовлені овочі і акуратно перемішати.
- В окремому посуді з'єднати масло, сіль, цукор і оцет. Ретельно перемішати.
- Отримані маринадом залити салат і знову добряче перемішати.
- Розподілити закуску по чистим баночках.
- Надіслати ємності у велику каструлю з застеленим дном, потім залити водою до шийок.
- Довести до кипіння, після чого стерилізувати протягом необхідного часу (1 літр - 30 хвилин, 0, 5 літра - 15 хвилин).
- Гарячі банки закатати кришками.
Порада: для більш пікантного смаку можна додати подрібнений часник, перець чилі або прованські трави.
Капустяна закуска з грибами
Така заготовка неодмінно викличе здивування всіх домочадців і друзів. Незвичайний і оригінальний салатик вражає гармонійним поєднанням продуктів і пікантний смак. Для його приготування можна використовувати будь-які гриби, які подобаються.
Складові:
- по 1 кілограму грибів і капусти;
- по 500 г моркви і томатів;
- 30-40 грам солі;
- 100 грам цукру;
- 200 мілілітрів масла рослинного.
приготування:
- Гриби ретельно вимити, щоб пішла вся грязь, що скупчилася всередині капелюшків.
Нашаткувати тонкими пластинками. - У сковороді розігріти невелику кількість рослинної олії і відправити туди гриби. Смажити до повного випаровування рідини. В кінці приготування посолити за смаком.
- Чисту капусту нарізати тоненькою соломкою.
- Морква очистити, сполоснути і натерти на крупній тертці.
- Томати вимити, видалити плодоніжки і нарізати м'якоть невеликими кубиками.
- Підготовлені компоненти з'єднати у великій ємності. Додати сіль, цукор і влити рослинне масло. Хорошенечко перемішати.
- Овочеву суміш розкласти по банках.
- Поставити ємності в каструлю з застеленим дном і залити водою до половини. Довести до кипіння, після чого стерилізувати протягом 15 хвилин.
- Закатати кришками.
Порада: найбільш яскравого смаку закуски можна досягти, використовуючи лісові гриби: білі, опеньки, маслюки і т. Д.
Заготівля з капусти і баклажанів
Дуже простий у приготуванні салатик може похвалитися вельми неординарним смаком. Своєю оригінальністю він зобов'язаний баклажанів, які і надають йому пікантність і оригінальність. Всі близькі неодмінно оцінять все багатство осінньої грядки, зібране в одній баночці.
продукти:
1 кілограм баклажанів;- по 500 грам солодкого перцю і капусти;
- по 350 г моркви і цибулі;
- 1-2 головки часнику;
- 40 мілілітрів оцту 9%;
- 40-50 грам солі;
- 200 мілілітрів масла рослинного.
процес:
Баклажани вимити, наколоти виделкою в декількох місцях, і відправити в киплячу підсолену воду. Варити протягом 15-20 хвилин, поки овочі не стануть м'якими. Вийняти баклажани і помістити під гніт на 30-40 хвилин. Нарізати середньої соломкою.- У солодкого перцю видалити насіння і хвостики. Вимити і нарізати смужками.
- Капусту обполоснути і тонко нашаткувати.
- Морква очистити, промити і подрібнити за допомогою великої терки.
- Лук з часником очистити і подрібнити: перший кільцями, другий пропустити через прес.
- Надіслати всі овочі в одну велику ємність. Додати сіль і оцет.
- Рослинна олія довести до кипіння і відразу ж зняти з вогню. Влити до решти інгредієнтів. Акуратно, але ретельно перемішати.
- Готовий салат розподілити по банках, після чого помістити в каструлю і відправити стерилізувати. Час процесу - 30 хвилин.
Порада: для приготування такої закуски краще використовувати ароматне масло. Воно прекрасно гармонує з овочами і доповнює їх смак.
важливо пам'ятати
Якщо подбати про заготовках в літньо-осінній період, всю зиму можна насолоджуватися їх неповторним смаком. Консервація не так важка, як може здатися недосвідченим господаркам. Якщо діяти строго за рецептом і дотримуватися всіх умов підготовки, салати з овочів будуть довго зберігатися і завжди мати апетитний вигляд. Деякі нюанси з приготування і зберігання заготовок допоможуть домогтися найкращого результату:
після закупорки баночки слід перевернути догори дном, укутати теплою ковдрою і залишити до повного охолодження;- зберігати заготовки слід в темному, сухому місці без доступу прямих сонячних променів;
- для подрібнення капусти краще скористатися спеціальною шинковкой. Тоді процес буде легше і швидше, а овочева соломка - тонший;
- готовий салат завжди слід пробувати на смак. При необхідності потрібно відкоригувати його, додавши сіль, цукор і інші спеції;
- відкриту ємність з закускою необхідно зберігати в холодильнику, щільно закривши кришкою;
- якщо з томатів зняти шкірку, смак готового салату буде ніжніше. Це легко зробити, обдавши помідори окропом;
- в будь-яку закуску можна додавати улюблену свіжу зелень. Кріп, петрушка, кінза, селера або фенхель додадуть страві яскравих фарб;
- будь-які компоненти, зазначені в рецепті можна замінювати на свій розсуд, створюючи тим самим нові страви.
Якщо сім'я велика, і планується закрити багато смачних баночок, не варто все робити на самоті. Діти із задоволенням вимиють овочі, а друга половина їх очистить.
Салат, створений всією сім'єю, буде мати самий чудовий смак і з гордістю зможе претендувати на титул «заготовка року». Готуйте з радістю і смачного!