Шляхом зброджування молока готується сир, кефір, кисле молоко і ряжанка. Побічним субстратом при виготовленні цих продуктів є молочна сироватка. Можна прискорити утворення сироватки, якщо додати в молоко лимонну або оцтову кислоту. Однак від такого способу краще відмовитися. Сироватка може бути білою або жовтуватою, має специфічний запах. Застосування цієї рідини в подальшому можливо в косметології, з лікувальною метою або в кулінарії.

Корисні властивості продукту

Молочна сироватка на 93% складається з води. Частина, що залишилася містить багато біологічно активних речовин. До її складу входять мікроелементи: Na, Ka, Ca, Fe, Mg, Zn, Mo, I, Co, вітаміни: В, P, H. Ці корисні речовини і мікроелементи:

  1. Поліпшують діяльність нервової і ендокринної системи.
  2. Підвищують вироблення «гормонів щастя» ендорфінів і пригнічують вироблення гормонів тривоги.
  3. Сприяють виробленню статевих гормонів, стимулюють кровотворення.
  4. Підвищують електричну провідність нервових імпульсів в тканинах, покращують роботу серцевого м'яза - міокарда.
  5. Сприяють регенерації - відновлення сполучної тканини і епітелію - шкіри волосся нігтів.

Фосфор є основним енергетичним матеріалом і дуже потрібний для нормальної діяльності мозку.

Продукти з молочною сироваткою

Сироватку з молока можна пити в чистому вигляді, а також використовувати при приготуванні холодних освіжаючих супів - окрошки, сметанника, холодного бурякового супу. З неї можна приготувати сирний мус, мюслі, різні молочні коктейлі, солодкі ягідні або фруктові десерти: з малиною, суницею, брусницею, яблуками, грушами, з будь-яким іншим овочем, фруктом і ягодою.

В охолодженому вигляді цей продукт відмінно тонізує в жарку погоду, або після похмілля - замість огіркового розсолу. А також вона підходить для приготування тіста на пиріжки, оладки, млинці, торти, різні булочки та іншу здобу.

Використання в медицині

У медичних цілях лікування цим продуктом на увазі її застосування зовнішньо або всередину. При прийомі всередину краще робити це не менше, ніж за 30 хвилин до їжі в теплому вигляді, по 0, 5-1 склянці продукту. При одноразовому прийомі в їжу краще робити це в «пізню вечерю» на ніч, нічим не заїдаючи. Відомий фізіолог Мечников вважав, що регулярне вживання кисломолочних продуктів не тільки допомагає при лікуванні різних хвороб, але і збільшує тривалість життя, будучи найефективнішим і простим рецептом довголіття.

Це твердження засноване на вивченні благотворного впливу кисломолочних продуктів, у тому числі і сироватки на всі системи нашого організму:

  • травну;
  • імунну;
  • нервову;
  • ендокринну;
  • видільну;
  • серцево-судинну.

Серед всіх кисломолочних продуктів користь молочної сироватки для організму особливо очевидна з кількох причин. Це продукт з низькою енергетичною цінністю, який містить мінімум калорій, за рахунок низького вмісту білків і жирів.

Ті ліпіди і протеїни, які в ній є, легко розщеплюються в організмі через особливого хімічного складу і низької щільності. І в той же час молочна сироватка містить весь спектр полезнихмолочно-кислих бактерій, що прискорюють нормальне травлення і стимулюють роботу кишечника.

При патологічних станах і хворобах шлунково-кишкового тракту рекомендується з обережністю вживати молочну сироватку. Корисні властивості і протипоказання до застосування повинен визначити лікар для кожного конкретного пацієнта з урахуванням його стану, причини виникнення та форми патологічного стану або хвороби.

При гострій фазі запалення підшлункової залози, панкреатиті, гастриті з підвищеною кислотністю, інсуліннезалежному цукровому діабеті, діареї будь-якої етіології сироватка з молока протипоказана або марна і може принести тільки шкоду.

Сироватка рекомендується при:

  • гострій стадії панкреатиту;
  • інсулінозалежного цукрового діабету;
  • диспепсії (відрижка, здуття живота);
  • замку;
  • різних ентероколітах, пов'язаних з дисбактеріозом;
  • гастриті зі зниженою кислотністю.

Цей корисний продукт прискорює відновлення після операції, важкої хвороби, хімічної або променевої терапії при онкології. Таке дія заснована на підвищенні захисних сил організму, в той числі через нормалізації роботи кишечника, в якому знаходиться 80% клітин, відповідальних за наш імунітет. Завдяки високому вмісту вітамінів і мікроелементів, сироватка сама сприяє вироблення імуноглобулінів - особливих речовин, які підвищують стійкість людини до захворювань і несприятливих впливів навколишнього середовища.

До протипоказань щодо застосування молочної сироватки відносять алергічні реакції і нездатність організму розщеплювати лактозу і казеїн - білок, який міститься в коров'ячому молоці, сирі, сирі. Найчастіше це буває у дітей при вродженої ферментної недостатності. Крім алергічних висипань, найбільш характерними ознаками таких станів є розлад шлунку і блювота.

Крім молочної, в чистому вигляді використовується і лікувальна сироватка. Це препарат, приготований на її основі. Крім лікування і профілактики хвороб органів травлення, він використовується при:

  • гіпертонічної хвороби;
  • інфарктах та інсультах;
  • анемії;
  • різного роду дистрофії і атониях.

ВИДЕО !!!! ПЕРЕД заголовку !!!

Застосування в косметології, дієтології

В індустрії краси також використовується сироватка молочна. Застосування засновано на ефекті омолодження і очищення. Це властивість покращує пружність, чистоту і колір шкіри, блиск і густоту волосся.

Для цього сироватку використовують не тільки як макіяж у вигляді масок і примочок, а й миють їй голову, а також починають пити.

Цей продукт використовують з метою позбавлення від зайвої ваги. Завдяки своїй низькій калорійності, він відмінно підходить при складанні різних дієт для схуднення.

В цьому випадку поліпшення роботи кишечника сприяє позбавленню організму від шлаків, шкідливої ​​мікрофлори і паразитів. Для цього можна використовувати сироватку в комбінації з часником, перцем, куркумою, кмином або гарбузовим насінням. Рецептів багато, і всі вони є у вільному доступі в інтернеті.

Таке очищення організму покращує стан шкіри, волосся, допомагає позбутися від грибкових захворювань. Це стимулює імунітет і підвищує настрій. Але такі процедури слід проводити з обережністю, особливо людям, що страждають хронічними захворюваннями. Краще це робити після консультації з фахівцем або під його контролем.

Використовувати сироватку потрібно протягом 2-3 днів після того, як скисло молоко або віджали сир. При більш тривалому зберіганні вона псується і стає небезпечною для здоров'я. Краще робити її самому, щоб бути впевненим в якості.

У будь-якому випадку потрібно пам'ятати, що лікувальна сироватка - це препарат або натуральний продукт, який використовується як допоміжний, в медицині, косметології, або дієтології. Це лише один з компонентів здорового способу життя, чекати від нього дива не варто.

Категорія:

Кулінарія