Горілка та інші алкогольні продукти вживаються на пострадянському просторі в чималих кількостях. Відповідно до стандарту для харчових продуктів на її етикетці вказують калорійність і харчову цінність. Але спиртне - продукт особливий. Щоб зрозуміти, яке практичне значення мають ці цифри і скільки калорій в горілці насправді, потрібно спочатку розібратися з самими поняттями харчової цінності і калорійності.
Основні поняття
Енергетична цінність будь-якої речовини виражається в джоулях або калоріях. Калорія - це кількість теплоти, необхідне для підігріву 1 л води на 1 ° C. Енергетична цінність їжі виражається в кілокалорії, 1 ккал = 4, 19 кДж. Калорійність будь-якої речовини визначається шляхом його спалювання в калориметр і вимірювання кількості виділилася при цьому теплоти. Так, калорійність шашлику і дров, на якому він приготований, визначається однаково.
Енергетична і харчова цінність
Калорійність їжі показує, скільки енергії міститься в одиниці її маси. Для харчових продуктів калорійність вказується на 100 г їх маси або на одиницю фасування. Компоненти їжі бувають основні (різний білок, жир і вуглеводи) і неосновні (харчові волокна, спирти, наприклад, підсолоджувачі, кислоти, наприклад, лимонна). До них же відносять і алкоголь. Енергетична цінність 1 грама різних харчових компонентів в кілокалорії така:
- білки і вуглеводи: 4-4, 2;
- жири: 9-9, 3;
- харчові волокна, карбонові кислоти, багатоатомні спирти: 1, 9-2, 4;
- алкоголь: 7, 1.
Їжа буває різна і відрізняється складом і походженням її компонентів. Тому їх калорійність теж буде трохи відрізнятися. Основні харчові компоненти, з яких організм отримує енергію і будівельний матеріал для клітин - це білки (зазвичай вони самі низькокалорійні), вуглеводи і жири (самі калорійні з них). Отримувані з них енергія і речовини визначають їх харчову цінність. За змістом калорій продукти поділяються на групи по калорійності (на 100 грам):
- низькокалорійні продукти, до 100 ккал - це продукти з низьким вмістом жирів і вуглеводів (овочі, гриби, морепродукти);
- продукти з середньою калорійністю, до 350 ккал - в них, як правило, мало жирів і вуглеводів і компоненти більш збалансовані (каші, хліб, нежирне м'ясо);
- висококалорійні продукти, до 900 ккал - це продукти з високим вмістом жирів і вуглеводів (жири, горіхи, солодощі).
Також продукти діляться на групи за змістом основних компонентів:
- білкові, що містять здебільшого білок - м'ясо, птиця, риба;
- вуглеводні, в яких більшу частину займають вуглеводи - солодощі, крупи, деякі овочі;
- жирні, в них містяться переважно жири - масло, жир, жирне м'ясо, горіхи.
Калорійність і харчова цінність - це не одне і те ж. Їжа повинна бути збалансована. Кількість корисних речовин і енергії, з неї витягають, має перебувати в рівновазі з потребами і можливостями організму. При порушенні цього балансу людина не поповнює сили і хворіє.
Якби з будь-якого з'їденого продукту організм людини міг витягти всі компоненти і енергію, то отримав би їх в зазначеному на етикетці обсязі. Але травлення - не пекти-калориметр, і скільки організм зможе витягти і використовувати їх насправді, залежить від його стану і потреби в цих елементах.
Крім того, для кожного продукту існує так званий глікемічний індекс, який показує, який відсоток вуглеводів цього продукту може бути перетворений організмом в основний енергоносій для організму - глюкозу. Він практично завжди менше 100% і змінюється в залежності від того, в якому порядку і що з чим людина з'їла. Це використовують в дієтах для схуднення.
Так справа йде з продуктами. А як з алкоголем? Скільки ккал в горілці є насправді, і чи може організм людини їх все з неї витягти?
Калорії і алкоголь
Горілка, коньяк, вино, пиво теж вважаються продуктами харчування, і на них поширюється та ж класифікація за поживними речовинами і калорійності. Діапазон енергетичної ємності в кілокалорії для різних видів алкогольних напоїв такий:
- для міцних напоїв: 220-252;
- для вермутів і лікерів: 110-350;
- для вин, включаючи портвейни: 60-250;
- для пива: 29-53.
При цьому жирів в них немає, білки є тільки в пиві й вині, а ось вуглеводи в їх складі містяться часто. Напої, які мають калорійність, але в яких немає ніяких поживних речовин - це напої з так званими порожніми калоріями. Енергетична ж ємність деяких з напоїв з поживними речовинами менше, ніж у «порожніх».
Калорійність алкоголесодержащих напоїв без домішок обумовлює етанол, він же етиловий спирт. Добавки, які використовуються для надання напоям певних властивостей, додають їм і калорії. Такі напої, як пиво або вино, виробляють шляхом натурального бродіння. У їх складі є трохи білків і вуглеводів, і вони теж додають напоям калорій.
Строго кажучи, додавання чистого алкоголю в будь-який напій не змінить склад його харчових компонентів, але додасть йому калорійності і підвищить міцність.
Калорії в горілці
Горілка - це суміш води і етилового спирту, і в чистій горілці поживних речовин немає. Але в ній часто є добавки для поліпшення смаку. Калорійність її визначається також - спалюванням в калориметр. Значить, отримати з чистої горілки теоретично можна тільки енергію етилового спирту.
Тепер можна визначити, скільки калорій в 100 гр горілки. Для отримання 100 мл горілки 40 ° потрібно розчинити у воді 40 мл або 31, 6 г чистого етанолу. Це теоретичний 100-відсотковий спирт. Реальний етиловий спирт не буває міцніше 95-96%. Саме його використовують виробники горілки. Відповідно, в 100 мл горілки буде близько 224 ккал. Але спирт легше води і 100 мл горілки важать менше 100 г. Калорійність горілки в 100 грамах її маси буде приблизно 236 ккал. Це така ж калорійність, як якщо б замість етанолу в ній було 160 г цукру.
Виробники використовують різний спирт і добавки, і сказати, скільки кілокалорій в горілці, можна лише приблизно. У ній повинно бути не менше 236 ккал на 100 грам або 1120 ккал на півлітрову пляшку. Виходить, що горілка - досить-таки енергоємний продукт. Калорійність на 100 грам цього напою вище, ніж у вермуту, вина або пива і цілком порівнянна з калоріями в осетрової ікри і хлібі, лососі і м'ясі. Виходить, горілка - недорогий джерело харчових калорій? Але не так все просто.
Горілка як продукт харчування
З цієї публікації початку ХХ століття видно, що над питанням використання алкоголю в якості харчового продукту замислювалися вже тоді.
Автор наведеної статті категоричний у висновках. Зараз же алкогольна продукція прирівнюється до продуктів харчування.
Щоб зрозуміти, чи є практичний сенс в харчовій калорійності алкоголю, потрібно визначити, звідки в ньому енергія і як вона витягується організмом людини.
енергія етилену
Спирт етиловий є продуктом переробки глюкози спеціальними дріжджами при зброджуванні цукрів. В результаті чого з кілограма цукру виходить 1 л 400 мл горілки міцністю 40 °. З 1 молекули глюкози виходить 2 молекули етанолу. Калорійність глюкози - 3, 4 кілокалорії на грам, і в спирті енергія глюкози як би «ущільнена» або «стиснута».
Але в організмі людини немає ферментів для перетворення етилену в глюкозу, і витягти її звідти в зворотному порядку він не може. Більш того, етанол - отрута, і на відміну від звичайної їжі потрапляє прямо в кров, не переварюючи. Починається отруєння і термінова утилізація етанолу. «Переваривание» етанолу відбувається в печінці і виглядає так:
етанол потрапляє в кров;- починається інтоксикація і виведення його з організму;
- при розщепленні етанолу утворюється ацетальдегід, ще більш сильна отрута;
- інтоксикація організму ацетальдегідом;
- ацетальдегід розпадається до оцтової кислоти;
- при розпаді оцтової кислоти виділяється енергія.
При цьому приблизно 15% етилену організмом виводить з потом, сечею, калом і через легені. На розщеплення і виведення його з організму, а також на ліквідацію наслідків отруєння організм витрачає енергії значно більше, ніж отримує з спирту. До того ж порушується процес перетравлення звичайної їжі.
Таким чином, енергія з етилового спирту - це скоріше супутній, ніж основний продукт його переробки організмом. Процес більш витратний, ніж прибутковий. І чим більше доза випитого алкоголю, тим серйозніше витрати.
небезпека надлишків
Якби навіть було можливо при вживанні горілки витягти з неї всі «калорії», то все одно ця енергія була б зайвою. Де ж організму зберігати її надлишки? Зазвичай надлишкову енергію переробленої їжі він запасає у вигляді жиру. Але перетворити енергію етанолу в жир організм людини не може - і цього механізму у нього теж немає. Тому все її надлишки організм відразу ж повинен використовувати. Звідси і прилив сил після перших чарок.
Отже, «поправитися на горілчаних калоріях» не можна. Швидше це можна зробити за допомогою закуски або напоїв з високим вмістом звичайних і легкозасвоюваних вуглеводів - солодких вин, лікерів, пива. Ті, хто вражений недугою хронічного алкоголізму, їдять мало і при цьому тільки худнуть. Їх організм, борючись з постійним отруєнням, змушений для виведення токсинів використовувати власні рідини, а для харчування - свої тканини.
Для чистого етанолу швидкість його переробки організмом становить приблизно 0, 1 г на кілограм маси людини в годину, і її збільшити ніяк неможливо. Тому спроба харчування алкоголем у великих кількостях може закінчитися гострим отруєнням і смертю. Смертельною дозою для здорової людини буде приблизно півтора літра горілки, випитих за короткий час.
З усіх перерахованих причин горілку, як і інші алкогольні напої, розглядати у вигляді висококалорійного продукту харчування не можна. По крайней мере, в якості замінника звичайної їжі. Куди більше калорій значно простіше і дешевше можна витягти з енергетично еквівалентної кількості цукру.
Правильне витяг калорій
Деяка кількість етанолу організм людини споживає регулярно з такою їжею, як кефір, соки, фрукти, квашена капуста, житній хліб без будь-якої шкоди для себе. Невелике його кількість синтезується і в самому організмі. Постійне вміст алкоголю в крові доходить до 0, 18 проміле навіть при відсутності будь-якого його споживання.
Відомі довгожителі зовсім не відмовляли собі в помірних дозах спиртного до останніх днів життя. Чому такий контраст? Відповідь проста: потрібно правильно його вживати - відповідно до фізіології і станом свого організму. Для цього є кілька елементарних правил:
- добре розуміти стан свого здоров'я;
- пити тільки якісний алкоголь з натуральної сировини;
- вживати алкоголь невеликими дозами і з достатніми для його переробки інтервалами;
- не зловживати закускою, особливо важкою;
- пильнувати за своїм станом і кількістю випитого.
Слід пам'ятати, що чарка гарного алкоголю, прігубленная в компанії друзів, має зовсім іншу психоемоційну наповненість, ніж випита з пластикового стакана де-небудь в підворітті «пальонки» в компанії випадкових знайомих.
А стан організму грає найважливішу роль в тому, щоб не тільки витягти калорії з напою, але і зробити сам процес їх вилучення максимально приємним і корисним.