Пекан (Карія пекан або пега) - горіх, схожий на грецький своїм зовнішнім виглядом, правда, плоди більш акуратні і довгасті. Смакові властивості його ніжніше, солодше, без терпкості і з маслянистою структурою, хоча, безсумнівно, ці два горіха схожі. Пекан більш поширений в Америці. Його так само як і грецький, використовують в кулінарії: прикрашають випічку, додають в пікантні салати і страви, готують праліне і пекановий пиріг.
Історія відкриття
Природним ареалом зростання цього дерева є долина річки Міссісіпі, а також Мексика. Його попередники були виявлені на заході США, Центральній Європі, Тихоокеанському узбережжі і в Італії. Однак льодовиковий період залишив дерево роду Carya тільки в Північній Америці (штати Айова, Індіана, Техас).
Історія використання пекана тісно пов'язана з культурою індіанців і починається з XVI століття. Вони брали цей поживний продукт в тривалі походи, а восени він і зовсім був основою раціону. Мова оригіналу одного племені назву плода перекладається як «горіх, який можна розколоти каменем».
З 1716 р солодкий горіх з'явився в Англії, а далі поширився по всій Європі. Перший опис було дано Карлом Ліннеєм. В окремий рід горіхи Carya (з ін. Грец. «Ліщина») були виділені в 1818 році. Культивування дерева було розпочато з кінця XVIII століття. З початку XX століття почалося вирощування пекана в Росії на Чорноморському узбережжі.
Зараз 80% світового обороту такого горіха доводиться на США.
Склад і харчова цінність
Пекан - цінний джерело мінеральних речовин, які становлять 1, 6 г на 100 г продукту. Ядро складається з таких мінералів, як марганець, мідь, цинк, калій, фосфор, магній, залізо. З вітамінів це вітаміни групи В (1, 2, 3, 5, 6), різновиди Е-вітаміну, вітамін С, а також жиророзчинний вітамін К. У сукупності їх вага в 100 г - 3, 1 мг.
Крім того, цей продукт багатий жирними кислотами, які мають антиоксидантні властивості: зеаксантин, лютеїн, бета-каротин, оленів і еллаговая кислоти; а також дубильні речовини.
Харчова цінність 100 г ядра складає: 72 г жирів, 9 г білків і 12 г вуглеводів.
Калорійність такого горішка вкрай висока через великий вміст цукру, білків і рослинних мононасичених жирів в його складі - близько 700 Ккал.
Вплив на організм
Користі від такого продукту хоч відбавляй! Його регулярне вживання значимо позначиться на загальному стані організму і допоможе в позбавленні від конкретних проблем.
Корисні властивості
Чим корисний горіх пекан і чому варто витрат на його покупку, якщо можна придбати схожий горіх без зайвих витрат і складнощів, - актуальне питання. Насправді вплив волоського горіха і пекана на організм відрізняється. Серед корисних властивостей останнього можна виділити наступні:
Доведено, що жирні кислоти в складі горіха володіють антиракові властивості і запобігають утворенню онкологічних захворювань. Особливо ефективні вони в боротьбі з раком грудей, простати, легенів.- Він очищає кров від тромбів і склеротичних бляшок, скорочує рівень «поганого холестерину» і підвищує «хорошого», збільшує кількість гемоглобіну, нормалізує рівень глюкози. Перешкоджає атеросклерозу, ішемії серця, інфаркту, анемії. Фолієва кислота покращує кровотік.
- Найбільшим протидією старінню мають антиоксиданти, яких так багато в Пеканов. Після регулярного прийому шкіра стане гладкою та еластичною, нігті перестануть розшаровуватися, волосся зміцняться і засяють. Вчені виявили, що люди, які беруть ці ядра протягом життя, мають набагато менше зморшок.
- Перешкоджає старечим захворювань очей (навіть катаракти і глаукоми) і занепаду зору завдяки наявності каротину в складі. Якщо ваша професійна діяльність пов'язана з великим навантаженням на очі, рекомендується періодично приймати пекан.
- Кальцій в складі ядер зміцнює опорно-руховий апарат і всі тканини організму в цілому. Протидіє артрозу, артритів, рахіт у дітей.
- Справляється з порушеннями в роботі печінки і нирок, сприяє їх очищенню від токсинів.
- У період стресів і міжсезоння здатний відновити імунітет і працездатність, перебороти втому, а також стимулює мозкову активність і покращує концентрацію. При регулярному його вживанні налагодиться і психоемоційний фон. Як дорослим, так і дітям він буде корисний для боротьби з вірусами, бактеріями та інфекціями. Також допоможе відновитися після тривалого недуги, заповнити енергетичні запаси і брак корисних речовин.
Корисні властивості горіха пекан для жінок полягають в тому, що він протидіє утворенню раку молочної залози, підвищує ймовірність завагітніти, покращує поживні властивості грудного молока (знову-таки акуратно - алергенів).- Для осіб сильної статі горішок буде ефективний в підвищенні рівня тестостерону і в цілому для додання чоловічої сили і нормалізації статевої функції.
- Дітям можна дати пару трійку горішків перед їжею для того, щоб розіграти апетит. Зловживати не варто, оскільки ядра високоалергенні. Прийом цього продукту підвищить здатності до навчання у дітей.
Горіх можна вживати як в чистому вигляді, так і в якості відварів, настоїв і настоянок.
Шкода і протипоказання
Пекан горіх, користь і шкода якого будуть залежати від кількості з'їденого, має не так вже й багато протипоказань. Найчастіше шкідливі наслідки проявляються через індивідуальної нестерпності і алергії, оскільки такий продукт вкрай алерген. Дітям у віці до 5 його краще не давати, а починати включати в раціон потрібно поступово (в тому числі і дорослим). Крім цього, такі ядра не підійдуть в якості перекусу, оскільки, навпаки, здатні викликати звірячий апетит.
Людям, що страждають повнотою, бажано взагалі від них відмовитися. При переїданні побічна дія може проявлятися в тяжкості живота, діареї, здутті, головних болях, висипу в ротовій порожнині. Тому головне правило прийому - це помірність.
Правила вибору та зберігання
У Росії про це горісі в широких масах ще залишається маловідомим - йому віддають перевагу волоський горіх, оскільки ціна його менше і продається він повсюдно. Хороший асортимент продукту представлений тільки в великих містах.
Правила покупки:
Збір врожаю здійснюється восени, тому в цей час велика ймовірність придбати стиглий продукт.- Якщо є можливість купити ядра в шкаралупі - не поскупилася, тому що їх користь вище. Але зверніть увагу на цілісність і рівність поверхні. Якісні горішки будуть важкими, а якщо ви їх вразить, то підсохлий горіх НЕ буде деренчати об стінки.
- Купувати очищені горіхи пекан варто дуже акуратно, тому що при тривалому, а найчастіше недбалому, зберіганні смак стає прогірклим, солонуватий, тому уважніше огляньте поверхню, оціните масу, по можливості, спробуйте.
Якщо ви придбали продукт в шкаралупі, то щоб його було простіше очистити, спершу розігрійте в духовці близько 10 хвилин або прокип'ятіть у воді. Потім розколоти горіхи за допомогою горіхоколи не складе труднощів. Складніше буде це зробити за допомогою ножа або плоскогубців.
Після необхідно правильно організувати умови зберігання. Оптимально буде вибрати герметичний контейнер і помістити його в холодильник. Ядра, просушені в духовці, будуть довше зберігатися, але термічна обробка позначиться і на корисні властивості.
У звичайній камері горіх збереже свої якості на 4 місяці, в морозильній - півроку. Якщо зберігати в шкаралупі, то термін придатності збільшиться в два рази. Але будьте обережні з прикордонними термінами - горіхи володіють здатністю при псуванні ставати токсичними.
Якщо продукт злегка прогорк, спробуйте його реанімувати. Для початку промийте кілька разів в проточній воді, позбавляючись від маслянистості. Після поставте горіхи в воду на ніч. З ранку ви помітите, що вода злегка помутніла. Потім просушіть горішки в духовці.
На жаль, більшість жителів Росії навіть не чули про таке корисних горісі. А дарма, адже його користь для організму воістину безцінна.